Про водку

[capuchinka-451.livejournal.com]

А точнее, про квашеную капусту.
Не получается.
Что я делаю не так?
Капуста зеленая и суховатая - китайская, наверно. Белой, вот такой как в детстве, очень давно в магазинах не видела.
У сестры, говорит, тоже перестала получаться капуста.
Что делать? Как бороться с марсианами? Они небось капусту нашу гербицидами поливают, чтоб световые леты преодолевала...

В интернете рецептов столько, что я нажала на букву хе в углу браузёра, не справившись с напором информации.

Мож кто чо посовеует? Прям вот чтоб из личного своего опыта...
Сахар и угзус не предлагайте мне, спасибо и пожалуйста.

Comments

[spelller.livejournal.com]

Правильный совет может быть только один - искать правильную капусту, иначе дела не будет, как не старайтесь. Сорта Белокочанная. Но сейчас все равно не найдете, не сезон-с. Собственно, по этой причине капусту и квасят именно осенью, а зимой только жрут ;)

[capuchinka-451.livejournal.com]

блин, хрень какая.
Тогда только готовую покупать?

[alfare.livejournal.com]

Ну не знаю, я покупал раньше и в феврале, и в марте на рынках и магазинах, нормально получалась. Сейчас мне капусту нельзя, но вообще проблем никаких не было с квашением.

Для ТС: тонко крошу, лапшой, добвляю натёртой на средней тёрки морковки... ну, скажем, одну небольшую морковку на большой вилок капусты. И соль... ну, сколько соли, уже не помню, на ваши ощущения... Мну руками, чтобы сок пустила, на доске или в миске. Набиваю в банку, кулаками, утрамбовываю - к концу процесса она там очень плотно должна лежать, а сверху уже сок течёт вовсю.
накрываю марлей или листом бумаги, ставлю при комнатной температуре на сутки, потом уже в холодное место, но чтоб газы выходили. Периодически можно ложкой проширивать, чтоб газы лучше выпускались. Дня через три хороша уже.

пс. ВАЖНО: сильно утрамбовать в банке. И промять перед этим тоже сильно. СИЛЬНО! Даже если сперва она кажется сухой - потом она начинает пускать сок, хрустит и сока оказывается много, хотя сперва думаешь - ну нет там никакого сока же! А потом оно как-то само прёт.

[lycoperdon.livejournal.com]

Не лепите горбатого. Я однажды вторую партию капусты делала в январе и всё получилось.

[rukella.livejournal.com]

Что с капустой в Болгарии, я без понятия, а в Питере муж квасит по сезону, когда дешевая. Никакого Китая, с окрестных полей.

[capuchinka-451.livejournal.com]

Московския мы...

[zhegloff.livejournal.com]

Искать белую капусту. Без вариантов...

[capuchinka-451.livejournal.com]

засада какая(

[g-bukin.livejournal.com]

водка без квашкапусты - деньги на ветер..

[capuchinka-451.livejournal.com]

Факт.

[matchgirl-ru.livejournal.com]

А почему без сахара то? именно сахар плюс соль и дают процесс квашения.
Рецепт проверенный лично тысячу раз,пол кочана и одну крупную морковь,режем трем и в банку трешку плотно,на литр воды две столовые ложки сахара и две соли каменной,размешиваем заливаем,три дня протыкаем палочкой для суши дабы газы выходили,через три дня готова,классическая.

[capuchinka-451.livejournal.com]

Классическая без сахара, да худеть какбы надо.
У меня папа без сахара делал.

[okunev.livejournal.com]

Белую, как в детстве, нужно в ноябре искать.

[capuchinka-451.livejournal.com]

Да, мне уже написали. Чота я от жизни отбилась.

[cherny-enot.livejournal.com]

капуста,морковь, соль. весь рецепт

[capuchinka-451.livejournal.com]

Вот и я так думала, а зимняя, как сказали выше, не квасится, зараза.

[unlimited-69.livejournal.com]

Вы соль какую используете? Посмотрите, сейчас много соли йодированой, а она категорически не подходит для засолки чего-либо.

Нужна обычная поваренная крупная соль.
Ну и как выше писали - капуста белокочанная.

[capuchinka-451.livejournal.com]

Спасибо!

[one-ga.livejournal.com]

В Москве покупаю капусту, квашу и осенью, и зимой, и весной. Нормально квасится, даже если не очень сочная (в этом случае дольше надо).
На килограмм капусты (уже смешанной с морковкой) 20 г соли, 2 дня при комнатной температуре, если капуста не сочная - то можно поставить гнёт, может потребоваться третий день постоять.

Соль иодированная не подходит! Причём на пачках иногда даже и не пишут, что иодированная. К примеру, с месяц назад квасила капусту - а она как-то и не пахнет через полдня, как положено, и вообще процесс не начался. А я яблок немного добавляю в капусту (дольками, люблю я их таскать оттуда), смотрю - а они посинели на срезе. Никогда раньше такого не видела. Поискала в интернете - пишут, от иодированной соли - ну, возможно, такую купила, хотя надписи не было (специально смотрю в магазинах). В результате взяла другую соль, добавила совсем немного, перемешала, поставила пресс, процесс пошёл. Трое суток понадобилось, но заквасилась нормально.

[glagolev.livejournal.com]

заквасьте с помощью уже готовой магазинной или рыночной заквашенной капусты
смешиваете свежую нарезанную с уже заквашенной

[ellis-cu.livejournal.com]

ИМХО - Самый дельный коммент, готова лапу пожать.

Чтобы квасить капусту после долгого перерыва, нужен табун правильных товарищей многолапчатых, которые будут её квасить.

К примеру, можно сьездить в какой-нибудь монастырь, купить у них правильной квашеной капусты и добавить.

Лучше всего воспользовавшись деревянным кружком или хотя бы брусок дерева положите в квасящуюся капусту - будет потом как уксусная матка или дрожжи - рассадником правильных бактерий.

Об этом знали наши предки ещё при Петре первом, когда дипломаты возили с собой из России камни и кадки для квашенья капусты - потому что в иностранциях - не то.

В большинстве квартир правильный квасительный табунчик микробов вымер за ненадобностью или замещён всякой бякой, от которого капуста становится склизкой и бякой и вообще.

И да, ищите белую капусту конечно.

Удачи вам!

[d-247.livejournal.com]

Хотел дать ссылку на какой-то советский производственный стандарт, но ссылка сдохла. Короче, капусту квасить можно круглый год, чем более тяжелый и белый качан, тем там больше сахара для брожения. Но из зеленого качана обычно нормально получается, разве воды приходится долить, если мало сока после перетирания кулаками нарезанной капусты с солью. Про йодированную соль - миф, йод довольно быстро улетучивается. Важно соблюдать температуру около 20 градусов, если слишком тепло, капуста может стать склизкой. На килограмм капусты примерно столовая ложка соли.

[d-247.livejournal.com]

Ёмкость чем меньше, тем лучше - молочнокислое брожение равномернее, была целая технология, чтобы квашение в больших объёмах было равномерным. Иногда говорят, что в деревянных бочках лучше. Тоже ерунда, их приходилось обрабатывать воском. Лучше эмалированная посуда.

[vniko.livejournal.com]

делаю так. осечек за три года не было :)

1. беру 2л стеклянную банку, мою ее с мылом мочалкой затем С СОДОЙ (для дезинфекции).
2. капусту мелко порезать, кочерыжку вырезать и выбросить, сложить в миску нарезанную капусту, насыпать СТОЛОВУЮ ЛОЖКУ без горки НЕЙОДИРОВАННОЙ СОЛИ (на 1кг капусты), хорошо помять руками.
3. добавить к капусте тертую морковь (примерно 1средняя морковка на 1кг капусты) в миску, не разминать, а аккуратно перемешать с капустой
4. в банку на дно положить 2 лавровых листика, сверху кладем капусту с морковкой из миски, ХОРОШО УТРАМБОВАТЬ В БАНКЕ (использую картофеледавилку). если несколько партий капусты, то в середину банки под слой капусты еще пару лавровых листиков
5. в банку с утрабованной капустой запихать полиэтиленовую крышку, чтобы она сдавливала капусту
6. банку поставить в миску т.к. будет выделяться сок и в теплое (комнатная температура, мы в туалете ставим, т.к. запах бродящей капусты не очень приятный) место на 2,5-3 суток. вытаскивать крышку и протыкать каждые 12часов ножом или палочкой от суши (чистой!)
7. когда перестанет выделяться сок, можно вытащить крышку и закрыть ей банку, поставить в холодильник. и можно есть потихоньку.

примерно из 2,5кг кочана капусты за минусом кочерыжки и 300гр морковок и получается заполненная и утрамбованная 2л банка.

[daxi.livejournal.com]

* использую картофеледавилку

вот это крутяцкий лайфхак! спасибо за идею! :)

[ez98.livejournal.com]

[e1anna.livejournal.com]

Всю зиму квашу капусту. Да, ту самую, зеленую суховатую. Среднекрупный качан и пара морковок настрогать (я использую овощную насадку для блендера-комбайна). В литре кипятка растворить 2 ст.л.соли и 1 ст.л.сахара (можно и без него, раз уж вы его не признаете. Но ложка сахара на 3-4литровое ведерко капусты - это вообще ни о чем). Туда же в кипяток специи (тмин, перец, лавровый лист, чтобы настоялись. Остудить, залить утрамбованную капусту, придавить грузом, поставить на 2-4 дня. Прекрасно все сквашивается.
Если сомневаетесь, попробуйте в раствор добавить молочной сыворотки. Только не от вареного творога, а такую, которая получается от греческого йогурта. Йогурт вылить в марлю и дать стечь сыворотке.

[josefinebaker.livejournal.com]

Нет, только не тмин!

[shkilka.livejournal.com]

Квашу любую, всегда получается вкусной. Зеленая капуста немного грубее, листья по-жестче, но все равно вкусная. А секрет в горячем рассоле. На литр воды 1 ст.л. соли крупного помола (не йодированной, это важно) и 0,5 ст. л. сахара (можно и без него, но с ним вкуснее). Шинкуете капусту и морковь, перемешиваете в емкости, перетирать не надо! Вскипятите воду, растворите соль и сахар, залейте капусту горячим рассолом (одного литра хватает на средний кочан), придавите сверху тарелкой и поставьте небольшой груз. Теперь внимание! Не расслабляемся! Через пару часов, когда рассол остынет до t тела (36-40гр), опускаем в него пару горбушек ржаного хлеба. На следующий день, хлеб удаляем, капусту протыкаем пару раз. Через пару-тройку дней капусту ставим в холодильник. Под водочку самое то!

[capuchinka-451.livejournal.com]

Спасибо!

[lycoperdon.livejournal.com]

Можно квасить капусту и в разгар зимы и зеленую. Я однажды мало сделала, и в конце января пришлось квасить вторую партию, и всё получилось.
Советую квасить с закваской из черного хлеба. Заквашивание - 100 %.
Делается так. На дно емкости, где квасят ( напишем-ведро) кладут 1/8 часть черного хлеба (если найдете - лучше чистый ржаной, никаких бородинских), годится и сухарь из черного хлеба, сверху накрываете самыми верхними листами капусты, которые подсохли (их всё равно потом выбрасывать), потом туда добавляете нарубленную капусту. Не бойтесь добавить немного сахара - его не будет в квашеной капусте : его сожрут молочно-кислые бактерии, которые и заквашивают капусту. Утрамбовываете, сверху гнет. Если капуста дает мало сока, можно добавить воды с небольшим количеством соли - полстакана или стакан. Держите при комнатной температуре пока не заквасится, периодически протыкаете спицей для выпуска газов. Два дня хватает. Определяете как заквасилась по запаху - не допускайте кислого запаха. Перекладываете в стеклянные банки, утрамбовываете и ставите в холодное место для дозревания. Дней через пять капуста готова, но можно есть и раньше, просто вкус будет ненасыщенный.
Отличие засолочной капусты от незасолочной : засолочная будет хрусткой, а незасолочная тоже проквасится, но будет мягкой, не хрусткой, при этом по вкусу будет хорошей.

[capuchinka-451.livejournal.com]

Спасибо!

[josefinebaker.livejournal.com]

А у бабушек на рынке уже не продают? Я, помнится, пока пройду весь капустный ряд на центральном рынке, так напробуюсь, что уже покупать не нужно.
Эх, вот ведь вкусная вещь! Единственное, без чего я страдаю((

[capuchinka-451.livejournal.com]

Я сока, собссна, жажду...

[oswstudio.livejournal.com]

20 граммов соли на 1 кг капусты. Морковку не щитать. Морковки где-то от трети до четверти. Нарезали потоньше, пожамкали, просыпали солью и морковкой. Можно положить для затравки пару штук антоновских яблок на 2 кочана разрезанных. Придавить прессом. Например 5-литровая баклага с водой. Каждый день протыкать ножом и ворошить раза по 3. Будет много сока и сочная капуста.

[capuchinka-451.livejournal.com]

спасибо!

[arina-r.livejournal.com]

"Взять черный перец горошком, натереть на шинковке морковку, ВЫЖАТЬ СОК ОДНОЙ КАПУСТЫ и смешать там 1/2 ч ложки соли, ч. ложку хорошего надежного меда, снять один капустый лист со 2-го кочана и уложить его на дно стеклянной или керамической посуды: положить зиру (я люблю МНОГО зиры :), морковь, перец горошком, лавровый лист, капустную вермишель перетереть до появления сока, уплотнить в тару. Пару кислых яблок, клюкву, сверху закрыть вторым капустным листом. Залить соком от выжатой капусты, положить блюдце и груз сверху. Накрыть чистым льняным чепцом на резинке и оставить на неделю при комнатной температуре. Ежедневно прокалывать квашню чистой деревянной палочкой, чтобы выходил газ какой-то. Рассол помутнеет, станет термоядерно кислым - это как раз те НЕОБХОДИМЫЕ нам витамины и бактерии :) Зверушки там развиваются пробиотические :) Потом на пару дней в холодильник, дозревать. она там захрустеет".

Я сама так еще не делала, но идея добавить капустный сок - понравилась.
Из ЖЖ http://sakura-sanae.livejournal.com/

[capuchinka-451.livejournal.com]

спасибо!

[diyanna.livejournal.com]

у нас на рынке продают сорт Слава, может, и в ваших краях такая имеется? отлично подходит для квашения. Она такая приплюснутая и белая, перед новым годом продавали еще, сейчас не знаю