Кулинарное

[winch.livejournal.com]

Есть у меня коптильня. Конструктивно - бак из нержавейки с плотной крышкой и решеткой для продуктов. И небольшое отверстие сверху для выхода газа.
Пытался готовить в ней курицу, на яблоневых щепках. Готвится, но вкус горьковатый. Уменьшал количество щепок, но результат тот же.
В чем проблема? Тепловой режим не тот (слабый огонь)? Или чем-то покрыватьпродукт надо?

Comments

[rudra-r.livejournal.com]

Мы ничем не прикрываем, коптим на углях. Щепки ольховые. Результат просто замечательный. А курицу потрошите до копчения?

[winch.livejournal.com]

Да

[fox-12.livejournal.com]

Быстрее всего тепловой режим не тот - осаживается деготь на продуктах. Имхо - как можно больше разнести источник дыма и саму коптильню.

[murmau.livejournal.com]

Всё так, высокий бак из нержавейки, только для опилок отдельный бачок, гдето в полуметре от основного бака и соединённый с ним трубой. Огонь разводится под этим бачком с опилками. И особого отверстия для выхода газа нет. Сквозь щели выходит как то само.

[begemotik64]

Огонь и должен быть слабым. Опилки должны едва тлеть, чтобы только дым шел(это для холодного копчения). Может что-то с самим деревом не то? У меня коптильня финская электрическая для горячего копчения, работает в основном на ольховой щепе, а американская для холодного - на прессованных брикетах.
Может быть, еще огонь черезчур сильный, а не слабый. Попробуйте либо разнести собственно коптильню и очаг, чтобы в коптильню только дым поступал, или еще вариант, насыпать опилки на дно коптильни, а огонь разводить под дном снаружи, но так гораздо сложнее, пока приспособитесь огонь поддерживать, чтобы опилки тлели...