Имитация вкуса алкоголя

[spamsink.livejournal.com]

Есть ли какая-нибудь специя или эссенция на водной основе, которую можно добавить к кондитерскому изделию для имитации вкуса алкоголя?

(Религиозность - не порок, но страшное неудобство.)

Comments

[tat-oshka.livejournal.com]

ромовая. Я частенько добавляю для аромата рома, когда готовлю ребенку и не хочу использовать алкоголь

[spamsink.livejournal.com]

Так и называется "ромовая эссенция"? Спасибо, поищу.

[tat-oshka.livejournal.com]

не знаю, как по-русски называется точно. Но по логике да, в названии аромат того, чего хотят получить:)

[xsi.livejournal.com]

Если Вам нужен опредленный запах, то уже порекомендовали эссенцию.

А вот если в рецепте особого запаха не требуется и написано, что лить можно хоть водку, то ее ничто не заменит - по воспоминаниям этанол взаимодействует с клейковиной муки как-то хитро меняя ее свойства для конкретного вида теста.

[spamsink.livejournal.com]

Нет, мне для пирожного "картошка", там чисто для запаха. А что это за выпечка хитрая, которой требуется этанол для нужной текстуры, было бы интересно узнать.

[tat-oshka.livejournal.com]

картошка и без спиртного делается спокойно:)

[spamsink.livejournal.com]

Это, конечно, вариант, но нежелательный.

[xsi.livejournal.com]

Хворост, к примеру. Чак-чак, опять же.

[spamsink.livejournal.com]

Спасибо. Должно ж было кому-то в голову прийти!

[leah-tln.livejournal.com]

Тогда посмотрите ромовую эссенцию. Больше всего мне нравится от Dr. Oetker http://www.oetker.co.uk/wga/oetker_uk/html/default/debi-7nfmzv.en.html.

Она в бутылочках бывает, просто в пакетиках из фольги, плотно запаянных. Только лучше не польского производства. Вкус натуральнее выходит.

[spamsink.livejournal.com]

Спасибо!

[silvara-v.livejournal.com]

я в картошку вливаю чайную ложку коньяку, мне кажется, спирт выветривается, и ребенку ничего не будет
моя, по крайней мере, ест и пьяной потом не выглядит...

[spamsink.livejournal.com]

Ну вы ж понимаете, в данном случае главное не ехать, а шашечки.

[begemotik64]

А поджечь не проще, м? Спиритус выгорит, букет останется. И ничья религиозность не пострадает.

[spamsink.livejournal.com]

Весь не выгорит. Концентрация паров становится недостаточна для горения, если не ошибаюсь, при крепости чуть меньше 40.

[begemotik64]

Допустим. Но при кипячении-то точно все уйдет. Вот не греет меня мысль лить в пирожные синтетику, а с винами различной крепости я готовлю частенько.

[spamsink.livejournal.com]

При кипячении из рома весь аромат уйдет. Вино - другое дело.

[begemotik64]

Интересно. Из хереса не уходит, изконьяка не уходит, а из рома уйдет? С чего бы?

[spamsink.livejournal.com]

Если при кипячении аромат усиливается - значит, уходит.
Да и дискуссия, при каком N после кипячения в течение N секунд (минут?) продукт уже можно считать безалкогольным, меня не воодушевляет.

[begemotik64]

Уходит частично. На мой взгляд, того, что остается, вполне достаточно, да и не только на мой, иначе бы вместо увариванья крепкого алкоголя его бы попросту добавляли в блююдо в конце. Впрочем, выбирать-то все равно Вам. Только я думаю, что приличный экстракт, если таковой бывает, как раз таким методом и готовят. Так не лучше ли самому сделать, точно зная, из чего, и что никто туда ничего шибко дрянного не подсунул?

[spamsink.livejournal.com]

Если цель - получить безалкогольный экстракт (например, для ребенка), то лучше самому приготовить.
Если цель - избавить религиозных людей от сомнений при поедании продукта (а в моем случае цель именно такая), то лучше купить в магазине и показать этикетку.

[begemotik64]

Жуть. Сочувствую.