Кулинарное

[aterentiev.livejournal.com]

Как достичь типичного "фиолетового" свекольного цвета бульона борща? Как ни варю - получается "бурый", скорее томатный...

Comments

[kot-kam.livejournal.com]

Если не ошибаюсь, рекомендуют добавить уксусу.

[murzillo.livejournal.com]

+1 уксус добавляете?

[aterentiev.livejournal.com]

Нет. Но попробую. А куда его, в зажарку к свекле?

[murzillo.livejournal.com]

я в зажарку минут через 10 добавляю, столовую ложку уксуса, пол поварёшки бульона. так и тушу.

[aterentiev.livejournal.com]

спасибо

[aterentiev.livejournal.com]

А куда, просто в бульон или в свеклу? И нужно ли ее предварительно тушить?

[elvenpaws.livejournal.com]

в бульон, в самом конце

[aterentiev.livejournal.com]

спасибо

[http://users.livejournal.com/_gertruda_/]

Я свеклу с морковкой протушиваю и при закладывании их в бульон добавляю ложечку уксуса, погда свекла не обесцвечивается.

[aterentiev.livejournal.com]

спасибо

[ikaktys.livejournal.com]

цвет свеклы это антоцианы, реагируют на кислоту и щелочь так же как лакмус, поэтому для цвета нужна кислота, и я добавляю чуток кетчупа, либо сразу в суп, либо в зажарку, там как раз немного кислоты есть, ни помидоры/специи...

[aterentiev.livejournal.com]

вот с кетчупом у мну как раз не получилось - вышла как всегда хоть и чертовски вкусная, но краснобурая жидкость :)