Почему в столовых такая вкусная еда?
Feb. 25th, 2011 04:28 pm![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
p0tramp.livejournal.com posting in ![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}
useful_faqВроде бы, тоже самое- курица, макароны, рис, котлеты.
Но в столовых оно все такое вкусное!
Это рецепты специальные, или просто они еду закупают откуда то еще?
Но в столовых оно все такое вкусное!
Это рецепты специальные, или просто они еду закупают откуда то еще?
no subject
Date: 2011-02-25 09:37 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-25 09:37 pm (UTC)Я тоже.
no subject
Date: 2011-02-25 09:40 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-25 09:48 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-25 09:52 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-25 09:59 pm (UTC)Вы какими языками владеете, кроме русского?
no subject
Date: 2011-02-25 10:02 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-25 10:05 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-25 10:12 pm (UTC)http://www.amazon.com/James-Peterson/e/B000AP7XGY/ref=ntt_athr_dp_pel_1
точне, его книги.
Можно ещё вот эту серию взять
http://simplyrecipes.com/recipes/the_time_life_good_cook_series/
на ебее она за совсем смешные деньги попадается, чуть ли не по 100баксов за всё чохом. Но начинайте всё же с Петерсона. На ближайшие несколько лет этого хватит.
no subject
Date: 2011-02-25 10:13 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-25 10:19 pm (UTC)http://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=2507398
Чтоб наше грамотно готовить, а не только зарубЭжные блюда, пользуйтесь
вот этим
http://kuhnyatv.ru/521/
но учтите, только с этой ведущей, у других туфты до хрена, а Бугайского, который тоже прекрасно готовит, монтажёры слишком сильно коцают.
no subject
Date: 2011-02-25 09:48 pm (UTC)А я такой голодный...
no subject
Date: 2011-02-25 09:54 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-25 09:58 pm (UTC)В России, точно помню, в некоторых столовых еда была даже вкуснее.
Да и не помню я чтобы голодуха была все это время=)
no subject
Date: 2011-02-25 10:04 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-25 09:56 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-25 10:00 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-25 11:48 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-26 08:02 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-26 11:57 am (UTC)причем в том же Китае, оно вообще продается как обычная приправа и на столах стоит... Но с точки зрения диетологов (а, может, и вообще врачей) является злом.
no subject
Date: 2011-02-25 10:21 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-25 10:39 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-26 12:45 am (UTC)быстро и концентрировано
или же пришёл домой, приготовил, в процессе напробовался, да ещё пока оно сготовится, сел, поел, помыл посуду
ощущения примерно те же, но размазаны на больше времени
И второй аспект - в столовых обычно еда просто не-совсем-такая как дома. У каждого повара как-то отличается, даже если две хозяйки будут из одних и тех же продуктов готовить одно и то же - всё равно разный вкус будет. Ну и "не так как всегда" - воспринимается как "вкуснее" обычно, иногда даже хочется "не знаю чего, лишь бы другого"
no subject
Date: 2011-02-26 05:02 am (UTC)соусы с крахмалом и мукой, маслецо сливочное, майонез, приправы...
серьезно, что ли?
Date: 2011-02-26 06:08 am (UTC)ужоснах...
м быть потому, что ваша мама готовить не умела? то есть, готовила еще хуже, чем в столовой??
"вкусно в столовой", аж мурашки по коже.. всегда страдаю из-за этой жрачки, особенно мерзкие - офисные столовые
no subject
Date: 2011-02-26 07:00 am (UTC)ваш КО
no subject
Date: 2011-02-26 07:09 am (UTC)Без этого хороший вопрос с несколькими толковыми ответами невозможно ж читать, сплошной тупо троллинг
no subject
Date: 2011-02-26 01:54 pm (UTC)Хотя общее качество еды в России намного лучше.
no subject
Date: 2011-02-26 07:48 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-26 08:20 am (UTC)Серые макароны, "стеклянная" картошка, мокрые котлеты и мороженая говядина запеченная под промышленным маянезом.
Учитесь готовить и разбираться в специях, тогда поймете что такое домашняя еда и казённое хрючево.
no subject
Date: 2011-02-26 08:26 am (UTC)забавно
no subject
Date: 2011-02-26 08:42 am (UTC)На примере каш, которые я ненавижу дома и обожаю в общепите - когда варишь их ( а я варила на 40 человек все лето) - самым обычным способом, приблизительно те же пропорции, как дома, только объемы бОльшие - сначала вкус самый обычный... а потом ( не сразу же её на раздачу! ) - когда она немного постоит, сама от себя " доходит" 0 объем-то большой - и вкус- аромат раскрываются больше... То же и с супами, и с гарнирами - считайте, что они " доходят" после приготовления.
Я сама не ожидала, что так вкусно будет получаться - я все лето работала поваром без спец подготовки, а получалось - как надо, сама не верила - а поверила , когда просто начали приходить за добавкой..
Удивительно, каким тупым стал user_faq. Прочитала ответы предыдущих - просто тупость какая -то сопливая...не знают - а лезут учить.Извините, Просто противно.
Да, а рецепты наверняка можно найти в туристический раскладках или каких-нибудь документах учебных заведений по общепиту. Там рецепты-пропорции веками проверены)) Н
no subject
Date: 2011-02-26 01:57 pm (UTC)Интересно, спасибо.
no subject
Date: 2011-02-27 09:36 am (UTC)хеее-хе-хеее)) вы профессиональный шеф? И скрываете правду от народа?
no subject
Date: 2011-02-27 10:15 am (UTC)А самое приятное, что народ запал. Дети кашу ели!!!!!
no subject
Date: 2011-02-27 08:37 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-27 08:46 pm (UTC)Я не причисляю себя к профи просто потому что у меня нет соответствующего документа.)) А в экспедициях в качестве - главного и единственного - повара я работала несколько лет.
Извините, всего хорошего
no subject
Date: 2011-02-26 12:10 pm (UTC)Помню лежала в больнице и нам на завтрак, помимо каши, давали чай с лимоном и батон с маслом сливочным. Такой вкусный чай был!
Дома пыталась воспроизвести. Не получилось.
Загадка природы.
no subject
Date: 2011-02-26 04:00 pm (UTC)За столовскую манную кашу родину готова продать.
no subject
Date: 2011-02-27 09:34 am (UTC)во-первых - духовки. Они промышленные)) Это не обычная домашняя плита, даже оборудование от Викинга силно различается (домашнее и промышленное).
Далее, поскольку объем производимой еды дома и в ресторане (кафетерии, закусочной) сильно различается, то те ингредиенты, которые используются в общепите и на вкус другие. К примеру, чтобы приготовить ресторанный демиглас, вам нужно прожарить телячьи кости в духовке, сделать из них густой бульон со специями, а затем вываривать его продолжительное время до сильного загустения.... И все это для одного соуса (и я очень отдаленно объяснила, как его делают в ресторане, на самом деле процесс много энергозатратнее.) Вы же не быдете часами готовить соус, потом гарнир, потом основное блюдо... на фиг, на фиг...)))
над подготовкой (еще не готовкой) любого блюда трудится несколько профессионалов задолго до того, как вы приходите и заказываете еду.
поетому дома так и не получится))
no subject
Date: 2011-02-27 04:36 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-27 08:38 pm (UTC)