Пара вопросов по кулинарии

[ultramarinochka.livejournal.com]

1. При жарке лука и морковки, как я услышала по тв, происходит процесс карамелизации. Если это происходит из-за нагревания, значит ли что сей процесс можно заменить простой варкой. То есть, в супе нету разницы жарили овощи или нет?

2. Есть индейка, которая пролежала в морозилке несколько месяцев. Ее выбросить или можно приготовить и кушать?

Спасибо!

Comments

[delfin-1975.livejournal.com]

1. Если говорить о вкусовых качествах, то вареные морковка и лук не так вкусны в супе, как слегка обжаренные. Лично я обжариваю на небольшом количестве топленого, либо сливочного масла.

2. Разморозьте, понюхайте, решите. Мы же не знаем, при каких условиях она там у вас хранилась.

есть старый, проверенный способ.

[zloradskij.livejournal.com]

отрезать кусок крыла, поджарить и скормить самому занудному из семьи. если не заболеет - значит безопасно!

Re: есть старый, проверенный способ.

[radolini.livejournal.com]

Оно и так безопасно. Только, возможно, еще и безвкусно.

[ultramarinochka.livejournal.com]

вопрос №1 был чисто теоретический, умом понятно, а доказать не могу (С)

[zloradskij.livejournal.com]

1. Нельзя, нужна температура градусов в 200, в кастрюле не бывает горячее 100.

2. ходят легенды, что однажды геологи мамонта из вечной мерзлоты на шашлык пустили. но индейка не мамонт, её выкинуть не жалко.

[ultramarinochka.livejournal.com]

спасибо!

[archi-poohh.livejournal.com]

опередили меня

[radolini.livejournal.com]

1. Есть разница - во вкусе и запахе. И в цвете. Любая температурная обработка блюд происходит от нагревания. Но жареное мясо и вареное вряд ли спутаешь - а оно пожарилось и сварилось тоже из-за нагревания.

2. Пустите ее на фарш. Что-то самостоятельное из нее готовить уже вряд ли смысл есть.

[ultramarinochka.livejournal.com]

спасибо

индейка волновала только тем могло ли мясо испортиться или нет. целиком мне ее все равно не одолеть. пришлось бы частями изобретать...

[begemotik64]

Если хорошо упаковано, то нет. Если упаковка продрана, то подсохло. Размораживайте птицу в холодильнике и будет Вам щасте без потери качества, если, конечно, птица не подвергалась до этого разморозке/заморозке. В этом случае можно не просто пустить на фарш, а сделать террин с обязательной добавкой сала, чтобы компенсировать потерю соков.

[steschka.livejournal.com]

Попробуйте разоргреть сахар на сковороде в небольшом количестве масла или кинуть в воду-"суп". Результат сравните. Это будет ответ на первый вопрос. )

[radvi-sasha.livejournal.com]

"Карамелиза́ция (англ. caramelization, caramelisation) — процесс окисления сахаров при их нагревании. Также как и реакция Майяра она является неферментативным процессом «побурения», который приводит к образованию продуктов со своеобразным запахом и вкусом. В отличие от реакции Майяра карамелизация — это тип пиролиза и происходит при нагревании относительно сухих продуктов питания (например, на гриле). Карамелизация используется для придания продуктам питания особого «карамельного» вкуса."

Зачем обжаривают морковь:
http://ru.wikipedia.org/wiki/Ретинол

[zo-o-m.livejournal.com]

только жарить...

[sam-buddy.livejournal.com]

Жареные продукты и вареные сильно отличаются по вкусу.
Если у вас холодильник не отключался, пока вы летом на даче отдыхали, то ничего плохого с индейкой не произошло.

[furryfuzzybear.livejournal.com]

Ешьте свою индейку, не отравитесь, конечно, замороженная не такая вкусная, как свежая, но если ее не размораживали в процессе хранения - ничего с ней не будет.
Люди вон пишут, что в армии коровьи туши из стратегических запасов, маркированные 50-ми годами, из морозилок, на кухни привозили. И нормально употребляли ))).

[2000smorodina.livejournal.com]

обжарку для супа делаю обязательно - так вкуснее. Особенно учитывая, что мы не используем мясной бульон вообще.
А индейку я бы не выбрасывала. Ну и что - несколько месяцев? Вон к нам кур везут неприличной степени лежалости и мясо, которое помнит еще холодную войну.
Пустить ее на котлеты и потребить легкоусваиваемый белок. С салатом, чтомы микроэлементы все же дополучить, если что.