Жареные лисички.

[desderusia.livejournal.com]

Так и не поняла, как лучше готовить лисички (хочу сделать классическое блюдо "лисички в сметане с картошкой"). Их надо варить (немного) перед обжаркой, или жарить сразу?

Comments

Лисички не тушат и не варят.

[begemotik64]

Оторвать руки, потом вставить на место(а не туда где были).
Лисички не мыть, если шибко грязные - протереть шляпки влажной тряпкой, ножки поскоблить.
Жарить на большом огне очень быстро, не допуская удирания сока, буквально несколько минут, только чтоб зарумянились. Не наваливать грудой на сковородку. Если умеете, то жарите методом соте(подкидывая), если не умеете, то жарить порциями, следя, чтобы между грибами было расстояние хотя бы в 5мм, это поможет не дать удрать соку.
После того, как все грибы обжарены, смешать их с отдельно пожаренным луком, посолить. Заправить сметаной, прогреть(не тушить!) вместе.
Единственная альтернатива, допускающая длительную правильную термообработку лисичек - томление в смальце, причём означенным смальцем грибы должны быть покрыты полностью. При этом вода будет испаряться, а сок сгустится, ароматические вещества растворятся в жире. Так заготавливают лисички для длительного хранения.

[dzb-1958.livejournal.com]

<Оторвать руки, потом вставить на место(а не туда где были).>
Смелое заявление, а главное, вежливое и доброжелательное.

Теперь по сабжу:
- фломастеры бывают разные, а потому не существует ни одного единственного правильного рецепта, и это касается не только лисичек.

Спорить, впрочем, не буду. Не интересно.

[begemotik64]

Грибы разные бывают, потому и готовят их по-разному. Ваш вариант годится для трубчатых грибов, но не подходит для лисичек моно, они не переносят такого обращения.
Это была почти цитата из Олди, лень было искать точную фразу и копировать.
И да, это очень мягко сказано, почто лисички гробите и других учите? Нехорошо это.

[dzb-1958.livejournal.com]

Ну вот, опять двадцать пять.
Разными бывают не только грибы, но и рецепты. Мне очень вас жалко, так как вы "упираетесь" в кулинарные догмы, не позволяя себе (и другим) выйти за рамки раз и навсегда утвержденного кем-то рецепта.
И еще других учите.
Ваше дело.
Неужели вы действительно думаете, что я не готовил лисички по вашему способу?
В том, что этот способ не единственный, а тем более, не единственно верный, полагаю убеждать вас бесполезно.
Всего доброго.

[begemotik64]

Конечно, есть разница, убить грибы или приготовить. Да, этот способ не единственный, но наилучший именно для лисичек.
И, кстати, не советую выпаривать жидкость при приготовлении любых других грибов по описанной вами методике, лучше выделившийся сок слить в отдельную посуду и вернуть в сковородку после обжаривания, в момент добавления сметаны.
Разница в том, что Вы старательно ароматизируете воздух на кухне, это, конечно, прекрасно, но куда лучше оставить вкус и аромат в блюде.

[vguzhov.livejournal.com]

Воат! Мыть и мочить грибы - делать их клёклыми. Фу!
Чистить всячески, шкрябать, можно щеточкой там... Мочить безопасно можно лишь если вот только что сорваны.
Я про лисички, а не вообще про грибы.

[begemotik64]

Тряпкой - хорошо, честно. Даже самая жуткая грязюка оттирается.
Я тоже вообще про грибы. Перед сушкой-то особо не помочишь, а тряпкой всё оттирается начисто, только споласкивать её почаще нужно.
Я теперь даже без замачивания сушёные готовлю, и песок на зубах не скрипит.