Небольшой кулинарный псто.

[kory.livejournal.com]

Привет, народ.

Кулинарное.

Как обычно, не хочу иметь дело с гуглем. Только реальные люди и советы, только хардкор. :)

1. Я давно уже лишён любимой северной рыбы. :) А ухи вдруг захотелось до ужаса. Поскольку даже муксун в Белгороде из раздела фантастики, то посоветуйте, из какой рыбки получится самая вкусная уха. Место ловли - ближайший супермаркет. Рецепт не обязателен.

2. Ни разу в жизни не делал люля-кебаб. Мангал есть, желание тоже. Посоветуйте, как правильно, но обязательно из собственного опыта. Тут как раз описание ближе к рецепту прошу. :)

Comments

[dr-trans.livejournal.com]

Вот эта ссылка - http://stalic.livejournal.com/ - и будет, чем заниматься по вечерам до конца жизни. Я много повторяю за этим товарищем, и пока без единой осечки даже с первого раза. Было дело, как-то замутил на днюху люля-кебаб (http://dr-trans.livejournal.com/51679.html) и сильно боялся, что испорчу 4 кило отличного мяса + ништяки (другие ингредиенты). А на деле вышло, что мало сделал. Хотя, сам толком и не поел, бо крутился у огня весь вечер.
Еще: http://dr-trans.livejournal.com/150989.html
И еще: http://dr-trans.livejournal.com/64639.html

[kory.livejournal.com]

Спасибо. Сталика я, конечно же, знаю, да и книги его есть. Просто, скажем так, не всё мне у него нравится, да и в любом случае, стоит учиться у разных авторов. :)

Сейчас посмотрю Ваши ссылки.

[btr-80.livejournal.com]

купи просто мясо с жирком, и не крути, а руби ножами, мешай с луком рубленым,соль-перец иные специи по вкусу- да жарь, вот и весь рецепт))

[kory.livejournal.com]

Порубить не вопрос, топорики есть. Так с шампуров же свалится?

[btr-80.livejournal.com]

не свалитсо)) обжимай хорошо, и жирок чтоб был- он связывает./ как вариант на решетке.

[monika-p.livejournal.com]

курдюк добавляйте в мясо
сама, честно говоря, не слишком люблю такой вариант, но он наиболее аутентичный, вроде..

[kory.livejournal.com]

Да мне аутентичность побарабанственна, лишь бы вкусно было.

[monika-p.livejournal.com]

ну, вкусно - это очень индивидуально..
если любите посочнее - добавляйте курдюк
если посуще (как я) - ну его нафиг, не добавляйте))

[kory.livejournal.com]

Говорят фарш этот лупить и мочить надо, чтобы стал тру.

[follen-engell.livejournal.com]

Только нож, только хардкор! Это именно рубленное мясо (без разрывания волокон и выдавливания жидкости), а не традиционный фарш.

[kory.livejournal.com]

Да я в курсе, рублю частенько. Вот только в удерживании сего фарша на шампуре уверен не был. Ибо не пробовал ни разу.

[sam-buddy.livejournal.com]

http://sam-buddy.livejournal.com/549654.html

[irdis.livejournal.com]

1.Семга!

[kory.livejournal.com]

Варил уху из сёмги... ну, в принципе, если сначала головы с хвостом, а потом процедить и нормальные куски, то неплохо. Но сёмга - она даже в ухе, блин, несколько суховата.

[komol.livejournal.com]

Наверняка же окунь продается речной? И остальная мелочь речная. В марлю их, вари бульон. Потом вытаскивай, и кусок семги например, или щуку. На мангале в котелке, ага :) Да, если есть ерш его первым делом. Только не мыть от слизи.

[kory.livejournal.com]

Тиной они подванивают, блин.

[barachta.livejournal.com]

Если люля будете делать на деревянных шампурах, то их предварительно час нужно вымачивать в воде, иначе они будут впитывать жидкость из фарша и люля получатся сухие.

[kory.livejournal.com]

Спасибо!

[spelller.livejournal.com]

1. Сварил давеча уху из одной дорады, одного сибаса и некоторого количества тушки семги. Очень даже уху ел ;)

[kory.livejournal.com]

Я так понимаю, что уху енно получилось?

[spelller.livejournal.com]

Отож, Сибас унд дорада - они жЫрные. А семга - она мясистая. В результате получилось хорошо.