Оливковое масло (НЕ первого отжима) и кукурузное: что лучше для жарки?

[svinkina.livejournal.com]

Недавно в связи с кризисом перестала покупать оливковое масло типа pomace и решила попробовать жарить на кукурузном. Мне одной кажется, что от него гораздо больше брызг и шипения, чем от оливкового?

P.S. Подсолнечное не люблю в принципе из-за привкуса (даже у рафинированного).

Comments

[terracotta-cats.livejournal.com]

на оливковом не жарят. так что да, кукурузное. ещё варианты - кокосовое и топлёное сливочное.

[svinkina.livejournal.com]

Я-то как раз жарила и мне нравилось!

[svinkina.livejournal.com]

От топлёного сливочного в большинстве случаев отказалась (хотя запас у меня всегда стоит с холодильнике). очень уж много его уходит за раз.

[avla.livejournal.com]

Как не жарят? я всегда всё жарю на оливковом Extra Virgin
у нас дешёвое, 25 AU$ за 5 л

[levetta.livejournal.com]

на оливковом жарят, вы ошибаетесь. В Италии используют почти для всех блюд оливковое. Топленое - хорошо, а вот кокосовое - зло))

[mr-gaijin.livejournal.com]

Шутите? А на чем, по-вашему, жарят в Италии и в Греции? На подсолнечном?

[omini-omini.livejournal.com]

а как Вы так вычислили на каком масле жарят а на каком нет?

[hypper.livejournal.com]

жарьте на пальмовом

[mulya-5.livejournal.com]

А почему все от подсолнечного нос воротят?)

[apashenko.livejournal.com]

Немодно.

[svinkina.livejournal.com]

Мне оно не нравится привкусом. Мода роли не играет.

[levetta.livejournal.com]

вот тут развернуто написано. http://p-syutkin.livejournal.com/205839.html
С научным подходом))

[wagonw.livejournal.com]

Скажу на основе своего опыта.
1.Имею доступ к даровому маслу любого вида.
Т.е кризисные тенденции - мимо проходят.
Жарил строго на оливковом. От безумия пытался жарить даже на не рафинированном оливковом :)
Не ну а че? :)))
Последний год ПЕРЕШЕЛ НА ПОДСОЛНЕЧНОЕ,
Причина банальна:
Оливкого масла (как такового) в мире очень не много (погуглите платации оливковых деревьев)
Огромное количество, нет не так надо сказать, ОГРОМНОЕ количество масла (особенно рафинированного) в Россию приходит фальсификатного.
В силу объемного потребления (я жарю картошку в фритюре одна бутылка масла - на один раз потом просто выливаю (причина пункт 1)) я заметил тенденциозное изменение масла последние годы.
Известнейшие бренды "в стекле" стали поддельный на сто процентов.
Уж не знаю чем там бодяжат, не машинным конечно, но каким то видимо маслом не качественным.
Стекло брать вообще перестал - ибо просто уже СМЕШНО :) речь уже не идет о оливковом масле, как таковом, а о каких то таинственных смесях в слабой надежде на то, что смеси все же съедобны :)

Далее - БАНКИ из металла (огромные)
Тут дело обстоит хитро.
Банки тоже бадяжат! :) Но видать в массе они все же идут не на наш рынок и дело обстоит несколько лучше, но тоже, я удивлен органолептическими изменениями состава масла.
Я пришел к выводу что реально ОЛИВКОВОЕ масло можно кажись купить уже лишь только там где произрастают оливки.
Все заводское бодяжут и сильно в естсественной погоне за огромными объемами рынка.
Уровень бодяги - это допуски самого рынка.
Вероятно в странах с сильным "роспортербнадзором" (с) эта бодяга идет меньше, в россию она прет валом. Особенно в рамках кризисного роста цен, берут просто партии бодяги только бы упаковка была "в уровень", а что там нОлито - пофиг дым.
В эту же тему масса статей в сети - о том что оливкового масла НЕ ХВАТАЕТ на всех желающих (весь мир+Китай :)
Неожиданно:
Как пишут в сети говрят люди и распровбовал я сам, единственное масло которое точно не бодяжут СЮРПРИИЗ! :) это подсолнечное.
Причина проста:
В России (и на Украине) его делают ОЧЕНЬ МНОГО. Излишне много.
А потребление этого продукта ограничено национальными особенностями стран.
В основном это все та же Россия и Украина итд..
В итоге производители стараются делать масло качественным.
Ибо если его разводить - то марка разорится. Да и чем его разводить то? :) Им самим разводят же :) более дорогие масла.

В сухом остатке:
Для объемного выжаривания в фритюре 0 стал барть подсолнечное рафинированное.

[svinkina.livejournal.com]

А разве подсолнечное, даже рафинированное, не даёт в жарке специфический привкус? Я из-за этого привкуса и отказалась.

[byram.livejournal.com]

Спасибо

[alkoalina.livejournal.com]

А я люблю подсолнечное неочищенное, это ж вкус детства) Его в салат хорошо, или на черный хлеб с солью, или селедку с луком в нем утопить и подождать пару дней, ай, слюна потекла) А жарить лучше на миксе оливкового и рафинированного подсолнечного - у многих производителей такие продукты есть. Совершенно нейтральный вкус получается, прям нет его. Кукурузное, на мой нюх, имеет специфический привкус, разница с рафинированным оливковым очень ощущается. Мы жарим мало, поэтому для жарки берем оливковое, а на даче покупала микс, разница еле слышна, моим даже больше микс понравился. Брызги и шипение появляются, если на сковородке или в продукте, который жарим, есть вода. То бишь картошка всегда будет шкворчать при засыпке на сковороду, и курица тоже, если её не обсушить салфеткой.

[omini-omini.livejournal.com]

ойййййййййййййй не травите душу, его в европе так и не нашла - масло жареных семечек, макнуть бородинским и в соль - Бооооооооооооооооооже лучше любого торта!

[pe-z-de-c.livejournal.com]

Кукурузное масло? Предпочитаете ГМО? Ну-ну...

[intac.livejournal.com]

Гмо это самая лучшая технология которая была применена в пищевой промышленности. К тому же это позволило не только улучшить вкусовые качества, но и удешевить продукты. А в паре с е621 продукты просто бесподобны. Всегда стараюсь такие покупать

[omini-omini.livejournal.com]

А Вы что же свято верите в том что в природе естественного ГМО нет? Ну-ну... :)))))))))))))))))))))))))))))))))

[ez98.livejournal.com]

Смалец!

[omini-omini.livejournal.com]

**Мне одной кажется, что от него гораздо больше брызг и шипения, чем от оливкового?

Нет не одной - оно не любит нагрев и пытается сбежать. Вообще это салатное масло и не для жарки...

Масло для жарки выбирается по точке дымления - чем выше температура дымления тем больше масло подходит для жарки.
Ни кукурузное, ни подсолнечное для этих целей не подходят.
Лучше всего соевое, кунжутное и оливковое примерно равные точки дымления, все остальные ниже.
У маргарина точка дымления или 160, или 170, а у кукурузного даже ниже.

[terracotta-cats.livejournal.com]

ошибаетесь. Кукурузное рафинированное — точка дымления 232°C

[paleolithica.livejournal.com]

>> Масло для жарки выбирается по точке дымления - чем выше температура дымления тем больше масло подходит для жарки.

Чушь собачья. Если масло при нагреве превращается в яд, то мне всё равно какая у него точка дымления. Его вредность настанет задолго до «дымления».
Важен жировой состав масла.

[paleolithica.livejournal.com]

Дело не в привкусе, а в содержании полиненасыщенных жирных кислот, которые НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ нельзя подвергать нагреву. Отсюда простой вывод: максимально безопасно жарить а) без масла вообще (если позволяет посуда, например с тефлоновым покрытием) или б) используя масла, которые содержат минимум или не содержать вообще те самые полиненасыщенные жирные кислоты. Идеально это кокосовое масло, там ПНЖК околонулевое содержание. Если нет кокосового, пользуйтесь топленым сливочным. Готовка на неочищенном оливковом масле возможна, но при невысоких температурах (в мультиварках, ни в коем случае не на сковородках на плитах!!!), а вот очищенное оливковое масло вообще лучше избегать — полезных веществ там практически нет, всё «очищено».
Жарить на кукурузном или других маслах с ненормально высоким содержанием ПНЖК — лучше уже сразу в гроб :)