![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
ellis-cu.livejournal.com posting in ![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}
useful_faqВсем доброго!
Кто-нибудь помнит - как точно назывался чёрный хлеб из нашего советского ещё детства, 70-х - кирпичиком. Который назывался просто Чёрным. С хрустящей корочкой. Той самой хрустящей корочкой, о которой писАл Каверин.
Не тот Дарницкий, который сейчас продают. И точно не Бородинский сладкий.
Как он назывался? Какой у него ГОСТ?
Юзфул потому что хочу попытаться повторить.
Читала-читала - информации вагон - а до сути добраться не могу.
Кто-нибудь помнит - как точно назывался чёрный хлеб из нашего советского ещё детства, 70-х - кирпичиком. Который назывался просто Чёрным. С хрустящей корочкой. Той самой хрустящей корочкой, о которой писАл Каверин.
Не тот Дарницкий, который сейчас продают. И точно не Бородинский сладкий.
Как он назывался? Какой у него ГОСТ?
Юзфул потому что хочу попытаться повторить.
Читала-читала - информации вагон - а до сути добраться не могу.
no subject
Date: 2016-12-03 01:35 am (UTC)Да уж прям чих с чуть чуть....
Столовый,
Орловский,
Столичный,
Киевский,
Крестьянский,
Заварной,
Подовый,
Бородинский,
Рижский
и были ржаные лепёшки
вполне себе приличный ассортимент
Это как минимум то что было в Москве и области.
В настоящее время ржаной хлеб в РФ вообще не производится, разве что может какие маленькие частные пекарни пекут чисто ржаной хлеб, хотя я сильно сомневаюсь в этом...
no subject
Date: 2016-12-03 04:10 am (UTC)в стандартном ржаном хлебе обязательно есть добавка пшеничной муки
no subject
Date: 2016-12-03 08:12 am (UTC)В ссср то? - до ВОВ
>он малосъедобен
Пруф пожалуйста.
>в стандартном ржаном хлебе
В каком таком стандартном?
no subject
Date: 2016-12-03 09:10 am (UTC)разве что, в условиях отчаянной нехватки продуктов
>Пруф пожалуйста.
Гугл в помощь.
А вообще можете сами поэкспериментировать - я лично поставила эксперимент, убедилась.
>В каком таком стандартном?
в том, который массово производится в России на протяжении многих десятков лет
Глупости пишете
Date: 2016-12-03 10:46 am (UTC)Московский заварной хлеб
Ржаной хлеб заварной
Витебский хлеб
На самом деле чисто ржаных больше, но эти три я сама пекла, так что знаю, о чем речь.
no subject
Date: 2016-12-03 10:51 am (UTC)no subject
Date: 2016-12-03 11:06 am (UTC)Вот ржаной без добавок, я его как-то так и не собралась испечь, зацепилась за заварные сорта
http://crucide.livejournal.com/55689.html
Что теперь скажете? Что хлеб на закваске - не ржаной?
no subject
Date: 2016-12-03 11:25 am (UTC)это не мной придумано, честное слово )))
дело в том, что я несколько лет прожила на Урале, и там вообще нет нормального черного хлеба, к которому я привыкла на Севере
и я озаботилась самоиспечением
сначала тоже думала, что нужно просто ржаную муку, но выяснилось, что все сложнее
и что хлеб из 100% ржаной муки (без каких-либо добавок) - жутко невкусный, "мокрый" (как будто непропеченый) и вообще не айс, такой только с дикой голодухи можно есть
а вот вариации с добавлением 15-20-25% пшеничной муки дают варианты, очень похожие на те, о которых пишет ТС
>Что теперь скажете? Что хлеб на закваске - не ржаной?
обратите внимание,что пишет автор: "Это самый простой и грубый из русских ржаных хлебов "
Я такой пекла - не, не то. Годно (для меня, во всяком случае) только для того, чтобы попробовать вариант. Я же искала вкус того, из 70-х
no subject
Date: 2016-12-03 11:33 am (UTC)http://crucide.livejournal.com/130434.html
У нас нормального хлеба нет... Ну, чтоб не соврать, лет 20 уже, наверно. На меня сначала свалилась хлебопечка, я в нее играла примерно с год, а потом я наткнулась на журнал Михаила, и понеслось :)
no subject
Date: 2016-12-03 11:43 am (UTC)Недавно вернулась на родину, и первым делом наелась хлеба - он не совсем такой, как надо, ноон все равно правильный черный хлеб )
>Тогда попробуйте вот этот
Спасибо!
И за ссылку на журнал Михаила - тоже
У меня, правда, теперь новый агрегат - не хлебопечка, а мультиварка с функцией выпечки, в т.ч. конкретно хлеба, я ее пока не успела освоить, но в ближайшее время планирую.
no subject
Date: 2016-12-03 11:51 am (UTC)Что такое по-настоящему приличная духовка для выпечки, я поняла, только когда обзавелась электро. И то, у меня даже не полупрофессиональная.
no subject
Date: 2016-12-03 11:54 am (UTC)no subject
Date: 2016-12-03 12:05 pm (UTC)Но тут дело не в фанатизме. Все эти агрегаты из серии "просто добавь воды"...Ну не годятся они, на мой взгляд. Хлеб - это голова и руки. Голова - чтоб понимать, что делаешь, а руки - чтоб чувствовать, мука-то у нас очень разная.
Если вышеперечисленное в наличии, плюс какой-никакой опыт, то существенно проще. Я в деревне спокойно и в русской печке хлеб пекла, без термометров и прочих благ цивилизации.
no subject
Date: 2016-12-03 04:59 pm (UTC)Если в хлебе нет другой муки кроме ржаной это и есть ржаной хлеб.
Я уже не говорю о том что солод может быть и чисто ржаным, хотя чаще ячменный.
no subject
Date: 2016-12-03 04:56 pm (UTC)Рожь менее прихотлива, может давать урожаи гораздо северенее пшеницы + урожайнее, а вкупе и дешевле, а закваска делается практически из ничего, в смысле никакие дрожжи для хлеба не нужны. Вот только более трудоёмко - это да, есть такое. Чтобы испечь ржаной хлеб требуется больше времени.
>Гугл в помощь
Т.е. пруфа нет?! - балабол!
И да, Гугл сообщает совершенно противоположное
>в том, который массово производится
Не надо своих домыслов, а то Вы уже фантазировали про не съедобность.
no subject
Date: 2016-12-03 05:13 pm (UTC)Только не жалуйтесь, когда начнутся проблемы с желудком
no subject
Date: 2016-12-03 05:32 pm (UTC)На текущий момент у меня нет ни то что бы вообще каких либо проблем с желудком, у меня нет проблем с ЖКТ в принципе, в том числе нет даже гастрита. Если что мне под 50.
Скажите, пожалуйста, что я делаю не так, почему у меня никак не начнутся проблемы с желудком?
no subject
Date: 2016-12-03 05:37 pm (UTC)Людям с высокой кислотностью чисто ржаной хлеб противопоказан из-за его высокой кислотности, люди с нормальной кислотностью ощущают его чрезмерно кислым.
no subject
Date: 2016-12-03 09:54 pm (UTC)// я питаюсь достаточно большим количеством овощей свежих и/или приготовленных, фруктов, грибов и рыбы, довольно много каш, ржаной хлеб (всегда с супом и/или салатом), турецкий йогурт и молоко ежедневно, сметана, орехи, семечки, чёрный шоколад, мёд, кофе, изредка мясо и яйца - такая культура питания была привита мне в моей семье. У мужа другие пристрастия и как ни странно проблемы с желудком :) хотя он вообще никогда не есть ржаного хлеба.
Причина проблем жкт не в ржаном хлебе и мифах о его якобы возможности испортить жкт, во всяком случае в те времена, когда ржаной хлеб ели больше и чаще, имевших проблемы с желудком было меньше, все проблем с жкт кроются в культуре питания - "есть ради жить, а не жить ради есть".
no subject
Date: 2016-12-03 09:48 am (UTC)От Украинского моя бабушка нос воротила, вспомнила я, да...
no subject
Date: 2016-12-03 05:07 pm (UTC)Мы чаще всего покупали бородинский и рижский, если вдруг не было, то столичный или подовый, и иногда орловский, а белый - хала или нарезной.