В чём лучше варить варенье?

[my-virtual.livejournal.com]

Уважаемый коллективный разум, вопрос возник буквально на ровном месте. Я всегда варила варенье в большой сковородке из нержавейки. У меня в семье никто кроме меня варенье никогда не любил, так что о больших количествах речь не шла. И тут дети внезапно оценили и заинтересовались, сейчас подмели уже почти все запасы.

Я пошла покупать эмалированный тазик, чтобы в следующий раз не по полкило варить, а увеличить, так сказать, масштабы (уже ж весна на носу, так и до летнего урожая недалеко). И что-то этот тазик, который был в магазине, мне показался маловат. А тут как раз рядом бабуля такая интеллигентного вида. Дай, думаю, с ней посоветуюсь насчёт формфактора - не слишком ли донышко маленькое и всё такое. А бабуля эта мне и говорит, что в эмалированном тазу варенье пригорает, поэтому лично она всегда варит в кастрюле из нержавейки, специальная широкая есть у неё.

Тут я, честно говоря, растерялась. Я помню, моя бабушка всегда варила в эмалированном тазу и, вроде бы, не жаловалась, что горит. С другой стороны, в СССРе кроме тазов этих и не было ничего другого (разве что шайки банные из оцинковки, не тем будь помянуты). Что, правда пригорит варенье в эмалированной посуде? А если правда, то в чём варить? Кастрюли мне, боюсь, теперь маловаты будут. Ещё у меня когда-то был латунный таз, но, во-первых, он куда-то задевался (подозреваю, что сборщики металлолома спёрли с дачи), а во-вторых, моя свекровь - химик - говорит, что латунь для пищевых продуктов не годится.

Вот в чём бы вы варили варенье, так, чтобы хотя бы килограмм ягод за один раз помещался (а лучше больше)? Я знаю, что технологически это, может быть, не совсем верно, потому что ягоды могут развариться и всё такое, но тут уже речь не об эстетике: не стоять же у плиты в жару целый день, отмучиться бы уж одним махом, а дети и так слопают, лишь бы сладкое было.

???

Comments

[laprimaverra.livejournal.com]

Мои бабушки-тети и мама варят в больших эмалированных тазиках. По 1,5-2кг обычно, и ничего не разваривается) пригореть может, поэтому и приглядывают.

В кастрюлях из нержавейки никто из моих не пробовал) если даже я подам им эту идею, меня скорее всего пошлют нафиг как человека, который совсем не разбирается в этом)

[aniri1990.livejournal.com]

Всегда в эмалированных варили. Только помешивать надо постоянно. Раньше к этому детей приставляли, но теперь все дети в компьютерах, а мамочкам зачастую не хватает времени.

[kvasin.livejournal.com]

https://www.google.ru/search?q=%D1%82%D0%B0%D0%B7+%D0%B8%D0%B7+%D0%BD%D0%B5%D1%80%D0%B6%D0%B0%D0%B2%D0%B5%D0%B9%D0%BA%D0%B8+%D0%B4%D0%BB%D1%8F+%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%B8+%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D1%8C%D1%8F&oq=%D1%82%D0%B0%D0%B7+%D0%B8%D0%B7+%D0%BD%D0%B5%D1%80%D0%B6%D0%B0%D0%B2%D0%B5%D0%B9%D0%BA%D0%B8&aqs=chrome.2.69i57j0l5.15720j0j9&sourceid=chrome&es_sm=93&ie=UTF-8

[dankora.livejournal.com]

В эмалированном тазике пригорает варенье, совершенно точно. Я, как дитя прогресса, варила бы варенье в вареньеварке или хлебопечке на соответствующем режиме. Автоматическое приготовление хорошо тем, что не надо над тем вареньем стоять и мешать, тратить на это полдня в жару, а потом отмачивать тазик и оттирать плиту, потому что все равно набрызгает и пригорит.

[laprimaverra.livejournal.com]

Опа, я не знала, что существует девайс для варенья... Офигеть!

[my-virtual.livejournal.com]

Мысль интересная, но, как я понимаю, так сразу много не сваришь. А у меня бывает, что два, а то и три килограмма ягод сразу стоят-пропадают, надо быстро перерабатывать.

[ed-ik.livejournal.com]

В хлебопечке верим . там прога есть на варенье . вкусное получается и не пригорает.

[my-virtual.livejournal.com]

А максимальное количество за один раз какое? Сколько можно сырья загрузить? Мне кажется, должно быть не больше полкило, но, может быть, я ошибаюсь?

[http://users.livejournal.com/_vale_/]

а у меня после тестовой варки ведерко пришло в негодность. так как забилось (или слиплось) место, где штырьки торчат и крутятся. погуглили, оказалось это обычное дело. так что больше не рискую.

[uppsss.livejournal.com]

Покойная бабушка варила исключительно в латунных тазах. Специально держала. Но это, как понимаю, потомучто электронных дивайсов не было. И нержавеющих тазиков тоже.

[esper12.livejournal.com]

И в советское время считалось, что для варенья лучше медный таз.
А варили, кто в чём мог...

[my-virtual.livejournal.com]

Ну вот мне как-то раз объяснили, почему в медном тазу варенье из крыжовника такое красивое-зелёное, я с тех пор как-то стремаюсь :-)

[egor-13.livejournal.com]

В дополнение к нержавеечному вопросу:
1) у особо талантливых особей пригорает и там, известны мне случаи такие, и, на мой взгляд, разница между эмалированным и НЖ не очень велика,
2) вот стоит у нас полтора года раковина из НЖ, китайского генезиса, ну и что вы думаете - в двух-трех местах точечная коррозия заметна (связана она явно с применением средств для чистки, но тем не менее). В сравнении с советской нержавейкой это показалось очень неожиданно.

[my-virtual.livejournal.com]

А вы не пытались раковину мыть средством для посуды (типа фейри) и губкой? У меня тоже китайская нержавейка, уже второй десяток пошёл, коррозии не наблюдаю. Мою обычной губкой, жёсткой стороной.

Может, и впрямь попробовать всё-таки эмалированный тазик сначала... Уж больно цена вопроса привлекательная.

[zalebana.livejournal.com]

Посуда должна быть только для варки варенья, готовить в ней другую еду не рекомендуется.

у меня такая штука
http://akval.ru/taz-dlya-varki-varenia-bez-ruchki-3l-23sm-kolchugino.html

В эмалированном, медном можно.
Варить мне удобно не более 3 кг ягод сразу, поэтому таз лучше купить побольше, чтобы ягоды равномерно прогревались.
Чтобы варенье пригорело, нужно постараться ))

[my-virtual.livejournal.com]

Вот у меня такой был, да спыл...

[http://users.livejournal.com/_vale_/]

использую для варенья казан. обычный советский 5 литровый. не знаю, чугун это или нет, но дно достаточно толстое и не подгорает. а если и подгорит, то нормально оттирается.

[my-virtual.livejournal.com]

Казан... Тоже мысль, спасибо.

[igorbasic.livejournal.com]

готовил луковое в эмалированной кастрюле - подгорело.

[barselon.livejournal.com]

В хлебопечке варю Там котел тефлоновый. Внтури мешалка встроенная. Лопата такая. Мешалка все время варки варенье сама мешает. Забросил - попикал прогой ушел смотреть ТВ. Через некоторое время хлебопечка пищить - "я все сварила".
Разлил по банкам.
все.
Минусы - иногда (если много сразу забить) то брызгается попадает на тен и воняеть :-(
Эмпирическим путем нужно грамотную закладку делать.
Плюсы - вообще ничо не делаешь. само варит. Не пригорает ничего потому что мешается лопатой в дне хлебпечки с момента начала варки и до конца варки.

[my-virtual.livejournal.com]

А сколько ягод и сахара вы загружаете за один раз? Сколько на выходе варенья получается?

[irinapalm.livejournal.com]

Бабушка варила в латунном тазу, а я в широкой чугунной кастрюле покрытой эмалью. Чугун равномерно прогревается и отлично держит нужную температуру. Медные тазы почему-то побаиваюсь)

[my-virtual.livejournal.com]

Да, чугун - прекрасная идея, тут выше ещё казан советуют по той же причине. Вот где б ещё такую кастрюлю взять... В интернете-то её много, да только мне попадается одна украинская. Нам, москалям, теперь не светит, похоже :-)

[tosha-kaloshin.livejournal.com]

Наилучшим образом для варенья подходит медный таз. За счет высокой теплопроводности меди (особенно, при варке на газу) можно очень точно контролировать интенсивность варки. Рекомендуется помешивать варенье термостойкой силиконовой лопаточкой, и как только почувствовали пригорание - немедленно убавлять огонь.

[omini-omini.livejournal.com]

>медный таз

проблема в том что ионы меди - "убицы" витамина С
а так да, традиционный вид посуды для варенья

[domaneodin.livejournal.com]

мы варим варенье в алюминиевом тазу толстостенном,емкостью 18 литров.чтоб не пригорало надо варить на среднем огне.варенье из абрикос ,груши и летних яблок будут все равно пригорать надо влить воды на дно.и помешивать. мы варим 250-300 пол -литровых банок не продаем сами съедаем.

[omini-omini.livejournal.com]

>250-300 пол -литровых банок

Вау... вот это аппетиты...

[ecceterra.livejournal.com]

Я за много лет разные варианты пробовала. В тазу удобно, потому что широкая емкость, ягоды меньше мнутся, пенка быстрее отходит. Но пригорает и плюс дно не идеально ровное, на стеклокерамику я бы его не ставила, да и накрывать его неудобно.
Идеальный для меня в результате вариант - большая (широкая) шестилитровая кастрюля из нержавейки с толстым дном.

[omini-omini.livejournal.com]

моя бабушка всегда варила только в медном "тазике", точнее это было похоже на большую глубокую медную сковороду
а мама варила в стеклянной огнеупорной невысокой кастрюльке (не путать со стеклянной посудой для микроволновок - в 70-80 годах в СССР микроволновок не было), кастрюлька жива до сих пор и мама в ней как и прежде варит варенье

полагаю что эмалированная посуда не хуже стекла, и нержавейка тоже

[ez98.livejournal.com]

Я варю в двух пятилитровых широких кастрюлях из нержавейки. Тазиков не уважаю.

[omini-omini.livejournal.com]

как выше писали у тазиков своё преимущество - пенку проще снимать, ягоды не мнутся
однако дело привычки

[deadmadcat.livejournal.com]

Классика - медный таз, считается, что лучше него ничего нет. А из современных девайсов в мультиварке удобно.

[lomelind.livejournal.com]

В медном тазу - если оно варится быстро, на сильном огне (клубника, например). И лучше разлить горячим, не держать лишнего.
В эмалированной кастрюле, если оно варится импульсами - довести до кипения - дать остыть. Удобно что можно закрыть крышкой и пусть себе стоит-остывает хоть до завтра.
В мультиварке - если хочется уварить чтоб ближе к джему было.