Ягоды протертые с сахаром

[golova2uha.livejournal.com]

То что не варенье, а сырые засыпанные сахаром и измельченные блендером.
Вопрос:
Сколько нужно сахара по отношению к ягодам, чтобы и не пересахаривать, и чтобы избежать брожения?

Comments

[orca-sola.livejournal.com]

Ягоды какие?

[golova2uha.livejournal.com]

Земляника.
Но и крыжовник на подходе.

[orca-sola.livejournal.com]

Смотрите - чем кислее ягода, тем больше сахара. На смородину черную кладу килограмма полтора. Земляника скорей горьковатая, чем кислая, посему попробуйте 1200. С крыжовником наверно как с ЧС, но точно не скажу, делала только варенье. И в холодильник обязательно, а то будет бражка )

[dr-optic.livejournal.com]

Сахара побольше надо, если ты потом варить это не собираешься. А лучше еще заморозить.

[golova2uha.livejournal.com]

Побольше это сколько?

[curiosity423.livejournal.com]

+
в заморозку, а как разморозите - по вкусу

[golova2uha.livejournal.com]

То есть перед отправкой в рот или спец технология замораживать перед сохранением с сахаром в банках ?

[curiosity423.livejournal.com]

Не, мы прям в зиплок пакетах свежие ягоды в морозильник кидаем, а зимой вынимаем, размораживаем, перетираем с сахаром и едим. (-:

[orca-sola.livejournal.com]

можно разложить в контейнерах пластиковых плоских и сверху сахаром засыпать, мы так сливу морозим.

[dedmoroz777.livejournal.com]

Спросил у мамы, она нас снабжает весь год. Если хранить не в морозилке, то сахара по весу чуть больше чем ягод. Плюс пол–лимона выжимает или рюмку водки. Если замораживать, то сахара можно меньше.

[tuchkatuchka.livejournal.com]

я делаю чернику, две части ягод на одну часть сахара, но храню в холодильнике. Иначе или забродит, или жрать невозможно будет - слишком сладко

[akafynjy.livejournal.com]

Для холодильника 1 к 1 по весу. И в банку сверху слой сахар на покрыть. С земляникой не знаю - смородина, малина, черника - без проблем стоит.

[ecceterra.livejournal.com]

Землянику, помнится, раньше объем на объем перетирали (стакан на стакан), сладковато, конечно. Смородину я килограмм на килограмм делаю. А в заморозку можно и просто ягоды, и с сахаром уже по вкусу, только не в стекле.

[diyanna.livejournal.com]

замораживаю с сахаром 1 к 1 по весу или сахара меньше, если ягоды сладкие

[baibuga.livejournal.com]

По малине: на литровую банку (полкило малины) - 600 г. сахара. Можно плеснуть пару столовых ложек водки. В холодильнике стоит до следующего урожая (если долежит).

[one-ga.livejournal.com]

1. Кислотность на единицу объёма или веса не уменьшается количеством сахара. Кислотность можно уменьшить нейтрализацией (что не делается при варке варенья) или разбавлением. Поэтому очень кислые ягоды варят, не просто засыпав сахаром, а предварительно сварив сахарный сироп из воды и сахара.
2. Количество сахара - примерно 1:1 к количество (масса) ягоды для некислых год. И 1:1 к массе ягода+вода из сиропа для кислых ягод.

Примеры

Черника. Ягода некислая. Можно делать 1:1 (и немножко добавить лимонного сока или лимонной кислоты, потому что если не добавить - будет очень сладко, засахарится) или даже класть 800 г сахара на 1 кг ягод.

Кислая клубника. Можно для 1 кг ягод сварить сироп: 1 стакан воды + 1,2 кг-1,4 кг сахара (1 кг сахара на 1 кг клубники + 200 г сахара на 200 г воды, или слаще), а потом в кипящий сироп всыпать ягоды.

В общем, надо смотреть, насколько сладкая сама ягода (для сладкой ягоды сахара можно меньше), на забывая, что ягода может быть одновременно и очень сладкой, и очень кислой, т.е. может быть сахара много и кислоты много, и что нельзя уменьшить кислотность тупым добавлением сахара.