Макаронное чудовище

[gae13.livejournal.com]

Вопрос, видимо, в первую очередь к милым дамам.

Волею судеб время от времени для приготовления пищевой смеси №4 (tm) я варю макароны. Причем, поступая по заветам, я их тут же после варки сливаю и добавляю немного подсолнечного масла, чтобы не слипались. но все равно они превращаются в макаронное чудовищу - жутковатого вида слипшийся комок, который дружелюбно трясет щупальцами при беспокойстве, и, чтобы отделить от него порцию для пищевой смеси №4 (tm), приходится рубить его безжалостно лопаточкой.

Что я не так делаю? Может, это ДНК? Руки из задницы?

Comments

[dzerasssa.livejournal.com]

у нас в семье по этому поводу холивар))))

я не понимаю, зачем промывать макароны холодной водой, если они и так не слипнутся (потому что перед тем, как их засыпать, в воду плеснули масла).

а некоторые даже рис готовы промывать)))

[p0tapchik.livejournal.com]

Холивар до добра не доведёт

[gae13.livejournal.com]

Горячо согласен.

[gae13.livejournal.com]

Главное - результат, правда?) Тем более, что у меня вот сливочного масла не бывает (я его практически не использую, оно портится).

[begemotik64]

Представьте себе, нормальная паста не слипается даже без плескания в воду масла.

[dzerasssa.livejournal.com]

да я-то представляю, чего уж там

[begemotik64]

Я просто офигела от всего прочитанного :( Твёрдые сорта пшеницы - ах-ах-ах... Я на спор сделаю лапшу из муки, произведённой из мягкой пшеницы, сварю без добавления масла и не буду промывать холодной водой. И НИЧЕГО не слипнется. Что я делаю не так?
Несчастные итальянцы, на которых здесь клевещут, дома пасту частенько из мягкой делают, твёрдая требует определённых ухищрений, хотя я делаю чаще именно из твёрдой, в крайнем случае пополам на пополам.

[dzerasssa.livejournal.com]

Вы лучше автору расскажите, как же всё-таки сварить обычные макароны типа "Макфа" так, чтобы ничего не слиплось.

у меня-то не слипается, я вообще не думала, что с этим могут возникнуть проблемы какие-то, если честно:)

[begemotik64]

Я не знаю, из чего Макфу делают, мне стыдно ;) Я очень редко пасту покупаю, в основном сама делаю :) Только если нужно пенне, или ещё какой шибко специальный вид по рецепту.
Но в любом случае - большой объём воды, не переваривать, пробовать, мало ли что там наши псевдоумельцы понапишут.
В зависимости от соуса: либо откинуть и в соус, либо перегрузить щипцами в соус(это если соус подразумевает наличие некоторого небольшого количества воды, в которой паста варилась).

[dzerasssa.livejournal.com]

вот то-то и оно, что пробовать нужно.
а люди часто варят столько, сколько на пачке написано, а потом удивляются:)
и объёмом воды тоже пренебрегают((

[begemotik64]

Я расписала подробно причины слипания, надеюсь, поможет :))
http://community.livejournal.com/useful_faq/10167756.html?thread=101192908#t101192908
Сможете что-нибудь добавить?

[dzerasssa.livejournal.com]

пожалуй, что добавить нечего)
меня, надо сказать, восхищает Ваша самоотверженность и желание помочь.

может, одной порцией вкусной пасты в мире станет больше:)

[gae13.livejournal.com]

Вот видите, вы же сами говорите, что макароны не покупаете (паста...бррр...жуткое слово, от него тянет длительным пребыванием у плиты). А я - наоборот, никогда в жизни не буду их делать сам, даже если вдруг кто-то мне захочет рассказать как.

[begemotik64]

Да щазз, длительное. В том-то и дело, что большинство блюд с пастой делаются очень быстро. Особенность у них такая. Самый долгоготовящийся соус - это болоньезе, да и с ним возни мало, поставил, а он себе пыхтит.
Все эти типа_сложности - от незнания, неумения и понтов. Ах, твёрдая пшеница, ах - капрезе, а если знать и уметь - то всё легко и быстро. Потому и псевдознатоков несложно на чистую воду вывести. Ну сами подумайте, что такого сложного в большой кастрюле с налитой водой на сильном огне? Чем это усложняет работу ресторанной кухни? Да ничем. С самого начала учили криво-косо, вот и вся сложность.

[gae13.livejournal.com]

Все это очень трогательно, но к исходной задаче неприменимо. Можете приехать ко мне домой и там слепить такой лапши, а потом сварить. И так каждый раз, когда я захочу макарон.

Какие же занудливые бывают люди.

[begemotik64]

Это было написано, чтобы Вы не обольщались по поводу "макарон из твёрдой пшеницы". Нужно просто уметь варить, не более того.
Нужен правильный Т режим для варки. Проще говоря, много_воды и максимальный огонь, не переварить, соус должен быть уже готов, откинули и тут же в соус, и - мешать, да. Ничего не слипнется. И лёгкая недоваренность уйдёт от тепла макарон и соуса, именно поэтому пасту варят аль-денте, она успевает доготовиться, пока перемешивают в соусе и раскладывают по тарелкам. Вот и всё.

[gae13.livejournal.com]

Меня во всем этом смущает загадочный соус - что за соус, откуда? Ну откуда у меня соус, у меня в холодильнике банка соленых огурцов, одно яйцо и 20 рулончиков фотопленки.

Мне просто нужен был простой способ избавиться от макаронного чудовища, чтобы по мере необходимости приготовить пищевую смесь какого-либо типа из тех продуктов, что принесут мне друзья. Продуктов обычно меньше, чем друзей, и потому пищевая смесь - хороший способ выдать каждому кусок еды и перейти к следующему пункте на повестке дня.

[begemotik64]

На сковородку налили оливковое масло, кинули раздавленный или порезанный зубчик чеснока, порезанный острый перец, обжарили слегка, добавили порезанную помидорину, тоже чуть пожарили - вот и соус.
Хорошенько разболтали(взбили) яйцо с солью и молотым чёрным рецем, вмешали мелконатёртый сыр(в оригинале пармезан вкупе с пекорино либо только пармезан, ну да ладно) - вот и ещё один.
Луковицу нарезали, обжарили на сковородке, соль-перец добавили - и это тоже соус, да. Не так страшен чёрт :))

[begemotik64]

с молотым чёрным перцем, пардон за очепятку :))

[gae13.livejournal.com]

Я, безусловно, попробую, спасибо. Может, даже и приживется, чем черт не шутит.

А пока мы говорили пришла крыса и сперла у меня большой кусок макарон, до которых я наконец добрался. Вот же юркое животное.

[begemotik64]

Ну, что молчите? НИКАКИХ лишних операций, НИКАКОЙ холодной воды, на съкономленные при неналиваннии в воду масла деньги купите ХОРОШЕЕ оливковое масло, а не туфту разбодяженную, и будете его в соусы добавлять.
Вы хоть поняли, отчего макароны у Вас слипались?
Маловато воды - долго закипает по-новой, наружный слой макаронин впитывает тёплую воду(температура воды падает из-за закладки ингредиентов - обычная физика, никакой высшей математики), в результате не заваривается, а размягчается - вот Вам и слипание. клейстер варить не доводилось? Это он, в небольшом количестве - но именно он. Поэтому огонь буквально бешенный, чтоб вода ключом кипела(подсолёная, естественно), кастрюля БОЛЬШАЯ, воды МНОГО, следить внимательно, если нет возможности купить итальянскую пасту, на которой рекомендациям по времени варки верить можно, нужно стоять и пробовать, подберёте оптимальное время - им и будете пользоваться, хоть таймер ставьте.

[gae13.livejournal.com]

Что молчу? Да книжку я пошел читать, вот и молчу, чего тут говорить-то.

[begemotik64]

Не, ну может клейстер варить пошли, я ж не знаю :))

[awzster.livejournal.com]

О!
Наконец-то грамотное обоснование большого кол-ва воды. Теперь даже мне понятно стало :)

[begemotik64]

:))