мясо

[dancingrazor.livejournal.com]

что следует сделать сначала - мариновать или отбить? и почему?

Comments

[karasev.livejournal.com]

Думаю замариновать. Не знаю почему. Если отбить оно же будет тонкое и от маринада может развалиться.

[dancingrazor.livejournal.com]

опа! прямо-таки развалиться? вы уверены? сталкивались?

[karasev.livejournal.com]

Вот шашлычное мясо становится мягким его и отбивать не надо. Если отбить и замариновать мне кажется каша получится. Хотя смотря в чем мариновать.

[dancingrazor.livejournal.com]

думаю, в луке и томатной пасте.
уксус вряд ли, мясо сушит нереально.

[karasev.livejournal.com]

У меня говядина перед жаркой всегда дней 5-7 выдерживается в холодильнике. Ни какое отбивание потом не нужно. Мягко, ароматно и сочно.

[dancingrazor.livejournal.com]

воблин, даже так?
я что-то никогда не держала охл. мясо более 3 дней, - боялась порчи :)
что, получается, мои страхи необоснованны? :)

[karasev.livejournal.com]

Совсем не обоснованны. Но это относится только к говядине. Некоторые ее вообще до 20 дней на нижней полке холодильника под тряпкой держат. Еще вроде ни у кого не портилась. Свинину не надо так делать. Она реально мягче и вкуснее после выдержки. Пошукайте в яндексе.

[dancingrazor.livejournal.com]

мне муж вообще предлагал "подгнить" его немного. дескать, так гарнее - сочнее, мягче и прочая.
я не решилась.
все ж таки не свежезарубленная корова, а магазинное.

смотрю, вы тоже сталика почитываете :)

[dancingrazor.livejournal.com]

кстати, китченнаховцы могут повесить меня на рояльной струне, но вариант с мешком беспроигрышен, имхо. просто уже было все это, было..

[yaker.livejournal.com]

Попробуйте в качестве маринада гранатовый сок. Можно купить готовый, но надо внимательно следить, чтобы он не был разбавленным.

А еще попробуйте кефир + репчатый лук.

Отбивать не надо.

[3jia5l-ca6aka.livejournal.com]

А от сока не будет привкуса\изменения цвета?

[dancingrazor.livejournal.com]

:) то же самое про кефир спросить хочу.
привкус-цвет сока меня как раз не пугает; миасо и гранат вообще гармоничная парочка имхо.
наршарабы всякие например :)

[yaker.livejournal.com]

См. ниже ;-).

[yaker.livejournal.com]

И тот, и другой рецепт — довольно специфические. Если бы они давали «стандартный» результат, в них не было бы смысла, да?

Изменение и цвета, и вкуса есть, но не имеет ничего общего с гранатовым соком в чистом виде.

[dancingrazor.livejournal.com]

спасибо :)

[stupid1amo.livejournal.com]

А еще можно вино, или газированную воду.
Или масло оливковое.

[dancingrazor.livejournal.com]

хммм.. масло? мариновать в масле?
чота я такое слышала, но мне это всегда казалось.. ээ.. неконцептуальным :)

[stupid1amo.livejournal.com]

Угу, специи, лук, масло. И в этом маринуется сутки-двое.

[dancingrazor.livejournal.com]

а это не шашлычное, порционные куски-ромштексы.

[dancingrazor.livejournal.com]

да, кстати, отбивать сильно я его все равно не стану - так, ПОДотбить, чтоб помягче, поскольку куски толстоваты мне представляются.

[karasev.livejournal.com]

Свинина или говядина?

[dancingrazor.livejournal.com]

гобядина))

[karasev.livejournal.com]

Так она ж чем толще тем вкуснее зажарится. Зачем ее отбивать, весь сок уйдет. Я толстые куски просто перцем и крупной солью натираю и на раскаленное масло.

[dancingrazor.livejournal.com]

кстати, я планировала валять куски в яйцах и муке.
возможно, выйдет еще чсочней, черт знает.
у меня муж так делал, но он никогда не мариновал, а отбивал.
то есть, судя по всему, в данном случае это взаимоисключающие процессы? один из них будет лишним? :)

[karasev.livejournal.com]

чооорт, точно, берите его отбивайте как следует, что бы совсем тонкое было и в кляр его и потом на сковороду раскаленную. Получится отличный венский шницель и с маринадом не заморачивайтесь.