мясо

[dancingrazor.livejournal.com]

что следует сделать сначала - мариновать или отбить? и почему?

Comments

[vangerltd.livejournal.com]

не спец, но думаю сперва отбить, что бы потом лучше пропиталось.

[sakura-al-rim.livejournal.com]

+1

[miko-york.livejournal.com]

Отбить, потом мариновать. Потому, что а) маринад лучше проникает в разбитые волокна мяса; б) отбивать мясо в маринаде - это искупать в этом самом маринаде всю кухню, особенно если там какие-нить травки, овощи, т.п.

[dancingrazor.livejournal.com]

чорд.. о расхерачивании маринада по стенам я как-то не подумала.
так что спасибо большое :)

[stupid1amo.livejournal.com]

Я когда отбиваю, то беру либо пищевую пленку, либо пакетики для пищевых продуктов (прозрачные маленькие полиэтиленовые), и накрываю мясо (не маринованное, кстати) сверху. И потом молоточком по ним. А то всё равно брызги летят.

[karasev.livejournal.com]

Думаю замариновать. Не знаю почему. Если отбить оно же будет тонкое и от маринада может развалиться.

[dancingrazor.livejournal.com]

опа! прямо-таки развалиться? вы уверены? сталкивались?

[karasev.livejournal.com]

Вот шашлычное мясо становится мягким его и отбивать не надо. Если отбить и замариновать мне кажется каша получится. Хотя смотря в чем мариновать.

[dancingrazor.livejournal.com]

думаю, в луке и томатной пасте.
уксус вряд ли, мясо сушит нереально.

[karasev.livejournal.com]

У меня говядина перед жаркой всегда дней 5-7 выдерживается в холодильнике. Ни какое отбивание потом не нужно. Мягко, ароматно и сочно.

[yaker.livejournal.com]

Попробуйте в качестве маринада гранатовый сок. Можно купить готовый, но надо внимательно следить, чтобы он не был разбавленным.

А еще попробуйте кефир + репчатый лук.

Отбивать не надо.

[stupid1amo.livejournal.com]

А еще можно вино, или газированную воду.
Или масло оливковое.

[dancingrazor.livejournal.com]

а это не шашлычное, порционные куски-ромштексы.

[dancingrazor.livejournal.com]

да, кстати, отбивать сильно я его все равно не стану - так, ПОДотбить, чтоб помягче, поскольку куски толстоваты мне представляются.

[karasev.livejournal.com]

Свинина или говядина?

[dancingrazor.livejournal.com]

гобядина))

[karasev.livejournal.com]

Так она ж чем толще тем вкуснее зажарится. Зачем ее отбивать, весь сок уйдет. Я толстые куски просто перцем и крупной солью натираю и на раскаленное масло.

[mun4uk.livejournal.com]

а зачем и отбивать и мариновать?

[dancingrazor.livejournal.com]

да, фигли, сырым сожрём! :)

[mun4uk.livejournal.com]

обычно что-то одно делают

[dancingrazor.livejournal.com]

дак вот, я обычно делаю что-то одно.
мне просто стало интересно: а что будет, если сделать чего-то два.

[zzebra.livejournal.com]

Маринованное мясо не отбивают, оно и так вполне мягкое.

[allavolodina.livejournal.com]

А вот я, к примеру , отбивные перед обжариванием слегка отбиваю, смазываю горчицей и на пару часов оставляю в холодильнике. Перед приготовлением горчицу смываю, в кляре их, красавцев, смачиваю и на раскаленную сковородку бросаю. Тают во рту так нежно, что даже скулы сводит )) Горчички к ним, перчику - мммм ....

[dancingrazor.livejournal.com]

"черт побери, как вкусно вы рассказываете!" (с)
:)
горчица - это тема. вот только на днях мариновала в горчице.
но скажите, скажите, а отмывать - это не лишнее? для чего это нужно?
догадываюсь, конечно, но скажите вы :)))

[allavolodina.livejournal.com]

Отмываю, чтобы кляр лучше прилипал. Для эстетики ))