![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
kvolchkova.livejournal.com posting in ![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}
useful_faqДано: на плите грелась сковорода, добавила оливковое масло, когда нагрелось, опустила в масло стейк лосося свежий. Вспыхнуло пламя, сантиметров 50, и тухнуть не собиралось, шкафчики, вытяжка обгорели, пока я смогла эту сковородку схватить и в раковину кинуть. Там она тоже горела, пока не залила ее водой.
Вопрос: это нормальная физика (химия) или рыбу в магазине полили керосином? (Готовлю не первый год, такого не видела прежде)
Вопрос: это нормальная физика (химия) или рыбу в магазине полили керосином? (Готовлю не первый год, такого не видела прежде)
no subject
Date: 2013-11-13 03:56 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-13 04:09 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-13 04:15 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-13 06:44 pm (UTC)То есть возможна ситуация, когда smoke point была понижена, например смесью с более дешевыми маслами - то есть вы грели как обычное оливковое, но оно перегрелось более чем надо и пары вспыхнули.
тут список температур для масел.
http://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point
no subject
Date: 2013-11-13 06:02 pm (UTC)как масло много легче воды, что обескураживает с перепугу.
no subject
Date: 2013-11-13 06:41 pm (UTC)Это называется flash point если температура выше чем smoke point
http://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point
тут есть список масел.
no subject
Date: 2013-11-13 04:00 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-13 04:05 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-13 04:08 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-13 04:10 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-13 04:35 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-13 09:14 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-13 04:31 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-13 04:00 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-13 04:05 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-13 04:03 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-13 04:06 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-13 04:04 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-13 04:06 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-13 04:07 pm (UTC)У меня однажды противень в духовке самовоспламенился. Открыла - полыхнуло так, что немедленно закрыла. Как закрыла - довольно быстро само гореть перестало.
no subject
Date: 2013-11-13 09:14 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-13 04:21 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-13 04:34 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-13 05:03 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-13 05:17 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-15 12:20 pm (UTC)Поэтому многие рецепты начинаются:
нарежьте всё сразу и только потом "нагрейте сковороду".
no subject
Date: 2013-11-13 05:48 pm (UTC)При повторении закрыть газ или переставить сковороду на холодную конфорку и накрыть крышкой или сыпануть соды.
Воду лить только когда остынет, иначе вода с горяшим маслопродуктом не смешивается, а закипает и получается еще больший факел, да еще и брызгает горячим во все стороны.
Химия, физика, ГО/ОБЖ/ТБ, школа.
no subject
Date: 2013-11-13 06:51 pm (UTC)Что в части кулинарии - то так сильно греть не надо было, как раз лучше несильно греть, если только цель не зажаренная шкурка.
Не говоря о том что стоит запечь и получить более интересный результат, без пригорелого, вкуса масла и тому подобного.
no subject
Date: 2013-11-13 08:44 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-13 09:41 pm (UTC)по моему, на пароварке хорошо только осетрину.
no subject
Date: 2013-11-13 10:08 pm (UTC)я форель больше всего люблю
по-моему, самое вкусное холостяцкое блюдо - закинул стейки на полчаса, лимоном сбрызнул и умирай от удовольствия
no subject
Date: 2013-11-13 11:01 pm (UTC)я не понимаю. чего там на стейки резать - она же небольшая, сантиметров 30-40 от силы..
и за полчаса она же сварится дважды, хотя конечно сильно хуже не станет.
no subject
Date: 2013-11-13 11:10 pm (UTC)Нууу минут 20 точно надо, рыба же.
А я - параноик)
no subject
Date: 2013-11-13 11:22 pm (UTC)Хотя конечно все они один фиг братья - тот же стилхед это тоже форель, но морская.
собственно форель она другая, точнее так - у нас форель это культивированная [rainbow] trout с нежнорозовым мясом (о довольно нежным по консистенции), пресноводная.
Остальное - лососи всех разновидностей как фермерские так и дикие, фермерское мясо более оранжевое (если крашеное), у диких - красное.
разница такова.
no subject
Date: 2013-11-13 11:25 pm (UTC)В магазинах зовется форелью, пальцем тыкаю там в эти стейки)
Все-таки оооочень вкусно, сижу слюну пускаю в три часа ночи(
no subject
Date: 2013-11-13 11:28 pm (UTC)эээ. ее можно и едва ли не сырой жрать. Ну внешне осмотреть и вперед.
то есть я такую (не стилхеда но кинга, он же чинук, он же чавыча) солю слегка и так ем, на бутерброд с кремчизом.
тем более ваш поди быстромороженый - червяки там если и есть(что в фермерском редкость) то сдохли.
поглядел - у вас таки да, стилхеда зовут форелью. В америчке различают четко - trout vs salmon одна речная другая морская. Ну и всегда указывается разновидность животинки - от этого многое зависит.
no subject
Date: 2013-11-13 11:47 pm (UTC)В смерть гельминтов от заморозки верю с трудом - цисты больно живучие, зараза.
Так что я антифанат всяких там сусей)
no subject
Date: 2013-11-13 09:16 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-13 09:13 pm (UTC)Это извращение.
Купите для рыбы электрогриль, стоит копейки, но вкуснее и полезнее.
no subject
Date: 2013-11-13 09:15 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-14 03:31 am (UTC)no subject
Date: 2013-11-13 10:57 pm (UTC)Правда там с горящим, но с раскаленным такая же фигня.
no subject
Date: 2013-11-14 07:05 am (UTC)А вообще я обычно лосося в фольгу заворачиваю и в духовку, очень простой рецепт и при этом трудно что-то испортить.
no subject
Date: 2013-11-15 06:58 pm (UTC)Вот видеоролик, в котором пожарные показывают, насколько разрушительным может быть эффект: http://youtu.be/z7JzJlgNuU8