Макаронное чудовище

[gae13.livejournal.com]

Вопрос, видимо, в первую очередь к милым дамам.

Волею судеб время от времени для приготовления пищевой смеси №4 (tm) я варю макароны. Причем, поступая по заветам, я их тут же после варки сливаю и добавляю немного подсолнечного масла, чтобы не слипались. но все равно они превращаются в макаронное чудовищу - жутковатого вида слипшийся комок, который дружелюбно трясет щупальцами при беспокойстве, и, чтобы отделить от него порцию для пищевой смеси №4 (tm), приходится рубить его безжалостно лопаточкой.

Что я не так делаю? Может, это ДНК? Руки из задницы?

Comments

[bope.livejournal.com]

от мастера тут советуют) пожили бы вы в студенческой общаге, знали бы, как правильно варить макароны.
как вода закипела и вы туда опустили макароны, добавляйте столовую ложку оливкового масла в воду и пусть варятся до готовности. пробуйте их в процессе. макароны должны быть чуть-чуть твердые, когда надо сливать воду.
воду слили и хорошо промойте под холодной водой.
в пустую кастрюлю на дно немного оливкового масла и на ооочень слабый огонь и потом туда промытые макароны. и мешайте, пока они немного не нагреются. может это будет минута или чуть меньше.

[dzerasssa.livejournal.com]

зачем промывать холодной водой???
чего Вы этим пытаетесь добиться?

[bope.livejournal.com]

я раньше тоже не промывал. итальяшки научили так делать и получается гораздо лучше.

[dzerasssa.livejournal.com]

у нас в семье по этому поводу холивар))))

я не понимаю, зачем промывать макароны холодной водой, если они и так не слипнутся (потому что перед тем, как их засыпать, в воду плеснули масла).

а некоторые даже рис готовы промывать)))

[p0tapchik.livejournal.com]

Холивар до добра не доведёт

[gae13.livejournal.com]

Горячо согласен.

[gae13.livejournal.com]

Главное - результат, правда?) Тем более, что у меня вот сливочного масла не бывает (я его практически не использую, оно портится).

[begemotik64]

Представьте себе, нормальная паста не слипается даже без плескания в воду масла.

[dzerasssa.livejournal.com]

да я-то представляю, чего уж там

[p0tapchik.livejournal.com]

Этим он пытается добиться поставленной задачи, чтобы макароны не слипались. потверждаю как человек отработавший на кухне нескольких ресторанов. Все вышеприведенные советы годны. Будь как то, добавление масла при варке.

[gae13.livejournal.com]

Спасибо!

[dzerasssa.livejournal.com]

промывать что-л. холодной водой имеет смысл для того, чтобы продукт прекратил вариться/готовится дальше.

если в непромытые горячие макароны бросить кусок сливочного масла (или залить их соусом), они и так, и так не слипнутся, н'эс-па?

ну и да, масло при варке - обязательно

[gae13.livejournal.com]

Н'эс-па не не н'эс-па, но вы шарман, мадумаузель. Однако общественность беспокоит, что вы имеете ввиду под словом "соус"?

[dzerasssa.livejournal.com]

ну вот например сливочный какой-нибудь, или томатный, или наподобие карбонары, с яйцом.
соус их обволакивает и не даёт слипаться:)

[p0tapchik.livejournal.com]

Как я понимаю не только для этого, в макаронах и рисе так же лишнию муку смыть. Ну т.е. как бы выразиться, вы же видели какая вода после риса и макарон? белеет. вот это и есть лишняя мука.

[dzerasssa.livejournal.com]

Вас понял:)

но в случае варки приличных макарон из твёрдых сортов пшеницы вода не так уж и белеет. А рис вовсе надо до варки промывать, а не после, я вот о чём толкую

[gussev.livejournal.com]

А ещё есть метода сливать первый бульон для "прозрачности". И то и другое, по-моему ухудшает вкус блюда в угоду "вида".

[p0tapchik.livejournal.com]

Как правило пасту, как отдельное блюдо мало кто ест. Либо с соусом или дальше жарят с маслом перцем и чесноком. Так что приготовленные так макароны не подходят для употребления их в "чистом" виде.

[begemotik64]

Боже, какой кошмар. То есть, я знаю, что в наших ресторанах в основном косоручки работают, но чтоб даже пасту сварить не умели - это вообще за гранью добра и зла.

[p0tapchik.livejournal.com]

обоснуйте

[begemotik64]

Да чего тут обосновывать? Не нужны все эти ухищрения - вот и весь сказ. Для хорошего оливкового масла и другое применение найдётся, а за промывание водой просто руки надо обламывать.

[gae13.livejournal.com]

Оливкового?! Вот нифига себе у вас были студенческие времена! У меня в студенческие времена деньги были только на наркотики, самые дешевые макароны и специи.

Спасибо :)

[bope.livejournal.com]

оливковое это теперь. тогда и роллтон заходил хорошо))))

[gae13.livejournal.com]

Глютамат - наше все.

[umri.livejournal.com]

в гамаке и в скафандре?О.о