Сыыыыр!

[loytsker.livejournal.com]

Скажите, а чем, кроме процента жирности, различаются твердые желтые сыры, скажем, 40%-ной жирности и 9%-ной жирности?
Слышала всяческие страшилки, что маложирные сыры обрабатывают какими-то ужасными ядами, которые потом в сыре частично и остаются, поэтому такие сыры еще вреднее жирных. Интересно было бы узнать про технологию производства таких сыров.

Comments

[loytsker.livejournal.com]

"уменьшение жиров и холестирина, которое делается намеренно, как минимум не полезно" - а еще более конкретно? Меньше жира и холестерина в любом случае лучше, чем больше жира и холестерина. Хотя бы для людей, склонных к лишнему весу и неподвижном образу жизни. Вопрос в том, перевешивает ли вред от обезжиренных сыров это самое "лучше меньше".

[lunohod.livejournal.com]

"Меньше жира и холестерина в любом случае лучше, чем больше жира и холестерина"
научного подтверждения этому на самом деле нет
"Хотя бы для людей, склонных к лишнему весу и неподвижном образу жизни"
если человек склонен к лишнему весу и неподвижному образу жизни - в любом случае жиреть будет... сахар и хлеб куда более вредны в этом случае... если спортом не будет заниматься - нежирная пища не поможет
"Вопрос в том, перевешивает ли вред от обезжиренных сыров это самое "лучше меньше"."
100% утверждать не берусь, но мнение свое уже сказал

[loytsker.livejournal.com]

То есть, какого-то хотя бы более или менее достоверного подтверждения вашему мнению нет? Я не придираюсь ни в коем случае, просто "мнений"-то очень много, как и абстрактных статей, а вот конкретной информации по теме поста не могу найти, к сожалению :(

[lunohod.livejournal.com]

Мое мнение основано на простой логике - чем более естественным образом изготовлен продукт, тем он лучше и полезнее.

[loytsker.livejournal.com]

Боюсь, что сырое мясо с паразитами на пользу человеку не пойдет )

[lunohod.livejournal.com]

А кто сказал, что вообще мясо - это правильная человеческая еда?
овощи, кстати, 100% полезнее есть сырыми
а мясо можно и на гриле сделать, если так хочется
но человек без него прекрасно обойтись может

[gard-a-rika.livejournal.com]

покупайте без паразитов, дело добровольное

[soul-in-limbo.livejournal.com]

это смотря что называть "более естественным" и "лучшим и полезным". странная логика, если честно. человечество наоборот стремится сделать рацион наиболее пригодным к сложившимся условиям. как по-вашему, что полезней пить - сырое молоко из-под коровы или пастеризованное? попробуйте сырое более естественное из-под коровы. таблетки от поноса только не забудьте купить.

[lunohod.livejournal.com]

Пример с молоком крайне неудачный.
Пастеризация - во многом очень вредная штука. И, будете удивлены, но я стараюсь пить именно сырое молоко (правда чаще козье... коровье взрослым организмом особо и не усваивается). Будете еще больше удивлены - никакими поносами совершенно не страдаю.

[valyam57.livejournal.com]

спортом не будет заниматься - нежирная пища не поможет

Неужели? Мне не раз удавалось похудеть без спорта и диет.

[lunohod.livejournal.com]

у Вас склонность к полноте и неподвижный образ жизни??

[valyam57.livejournal.com]

Склонность - да, 6 лет назад после переезда в Израиль стала шевелиться, до этого - много лет за письменным столом. Спортом никогда не занималась и не занимаюсь. Ходить стала много, это да.

[gard-a-rika.livejournal.com]

а ходьба не спорт, вы считате? погуглите энергоемкость простой ходьбы
щас голливудское поветрие: 10000 шагов в день и жри что хошь

[lunohod.livejournal.com]

в Израиле главное - есть кошерный сыр :-)

[vmel.livejournal.com]

> Меньше жира и холестерина в любом случае лучше, чем больше жира и холестерина. Хотя бы для людей, склонных к лишнему весу и неподвижном образу жизни.

Вариант "не обжираться!" - не рассматриваем совсем? Если уж настолько неподвижный образ жизни, что 15 минут ходьбы пешком не под силу?

Меньше есть - вот и будет меньше жира и холестерина. Но коллега уже верно сказал: про вред холестерина - это страшилки. Холестерин - необходимый компонент живых клеток (животных, в растениях его нет по определению - поэтому, кстати, надпись на растительном масле "без холестерина" хоть и верна, но по сути издевательство).

Во всех "диетических" продуктах жир заменяют водой с загустителями. Пользы от них по-любому никакой. Если это модифицированный крахмал - то и вреда нет (разве что потеря денег на пустом месте), а там кто знает, что недобросовестному производителю вздумается. Ну и вкус приходится делать на всяких добавках...

В общем, съесть 50 г продукта нормальной жирности всяко лучше, чем 200 г "диетического", вопрос только в самоконтроле, силе воли.

[loytsker.livejournal.com]

"Во всех "диетических" продуктах жир заменяют водой с загустителями" - это вы точно знаете или предположение? А что насчет какой-то химической обработки, после которой остаются вредные вещества - это страшилка?

[vmel.livejournal.com]

Я химик по первому образованию, если что.
И общим здравым смыслом владею, род занятий обязывает.

Без жира - не будет ни консистенции (густоты), ни вкуса. Значит - загущать крахмалом или ещё чем, и добавлять усилители вкуса.
Я предпочитаю _пищу_, содержащую питательные вещества, а не её пустую имитацию (которая, как правило, ещё и дороже). Так что майонез - только 67% (но в разумном количестве!), а все "лёгкие" пусть едят те, кто их придумал.

Что же касается "какой-то химической обработки, после которой остаются вредные вещества" - хотелось бы знать поконкретнее, о чём речь. Хотя бы - о каких видах пищи.
А слухи ни о чём, без единого названия - обсуждать не хочу.

Вообще все вещества, применяемые в настоящей пищевой промышленности (а не у Ашота/Ахмета в подвале) - безопасны в тех количествах, что их добавляют.
Не надо думать, что обычная лимонная кислота, если её для краткости обозначить по каталогу - Е330 - сразу станет страшным канцерогеном. Аналогично по множеству других веществ.

[loytsker.livejournal.com]

"о каких видах пищи" - я же в посте написала, что вопрос только о твердом желтом сыре. Не раз слышала, что, якобы, для удаления оттуда жира его обрабатывают какими-то страшными вредными химикатами, которые там частично остаются.

[vmel.livejournal.com]

Если _читали_ (пусть даже в жёлтой прессе) - давайте ссылку на текст, будем разбирать предметно. Допускаю, что я могу не знать какой-то конкретики, но при наличии соответствующих знаний разберусь.

Если слышали на уровне сплетен от скучающих тёток на лавочке - говорить не о чем.

[gard-a-rika.livejournal.com]

съесть 50 г продукта нормальной жирности всяко лучше, чем 200 г "диетического"

именно так!
жаль, мало кто согласен с этой простой формулой, предпочитая употреблять продукты-франкенштейны (я их так для себя называю),
то есть искусственно выведенные в лабораторных условиях))) специально для тех, кто верит в силу бытовой химии, не желая сдерживать аппетит

[loytsker.livejournal.com]

А у вас есть доказательства вредности конкретных продуктов, а именно сыра?

[gard-a-rika.livejournal.com]

я не потребляю искусственные продукты и поэтому не ищу доказательств на их счет

желтый сыр низкой жирности предполагает, прежде всего, использование красителя
зачем мне это? настоящий сыр = молоко + соль + сычужный фермент

[loytsker.livejournal.com]

"желтый сыр низкой жирности предполагает, прежде всего, использование красителя" - на это утверждение тоже нет доказательств, как я понимаю?
"настоящий сыр = молоко + соль + сычужный фермент" - а откуда вы знаете, что из маложирного или обезжиренного молока не выйдет точно такой же сыр, только с меньшим роцентом жира ?

[hytex.livejournal.com]

ммм...если вам все так интересно про холестирин и жиры то в той же вики при внимательном прочтнении ответ на ваш вопрос прям таки выделен.

Холестерин нерастворим в воде и в чистом виде не может доставляться к тканям организма при помощи основанной на воде крови. Вместо этого холестерин в крови находится в виде хорошо растворимых комплексных соединений с особыми белками-транспортерами, так называемыми аполипопротеинами. Такие комплексные соединения называются липопротеинами.

Существует несколько видов аполипопротеинов, различающихся молекулярной массой, степенью сродства к холестерину и степенью растворимости комплексного соединения с холестерином (склонностью к выпадению кристаллов холестерина в осадок и к формированию атеросклеротических бляшек). Различают следующие группы: высокомолекулярные (HDL, ЛПВП, липопротеины высокой плотности) и низкомолекулярные (LDL, ЛПНП, липопротеины низкой плотности), а также очень низкомолекулярные (VLDL, ЛПОНП, липопротеины очень низкой плотности) и хиломикрон.

К периферийным тканям холестерин транспортируется хиломикроном, ЛПОНП и ЛПНП. К печени, откуда затем холестерин удаляется из организма, его транспортируют аполипротеины группы ЛПВП.
Уровень холестерина

Исследования установили зависимость между содержанием различных групп липопротеинов и здоровьем человека. Большое количество ЛПНП сильно коррелирует с атеросклеротическими нарушениями в организме. По этой причине такие липопротеины часто называют «плохими». Низкомолекулярные липопротеиды малорастворимы и склонны к выделению в осадок кристаллов холестерина и к формированию атеросклеротических бляшек в сосудах, тем самым повышая риск инфаркта или ишемического инсульта, а также других сердечно-сосудистых осложнений.

С другой стороны, большое содержание ЛПВП в крови характерно для здорового организма, поэтому часто эти липопротеины называют «хорошими». Высокомолекулярные липопротеины хорошо растворимы и не склонны к выделению холестерина в осадок, и тем самым защищают сосуды от атеросклеротических изменений (то есть не являются атерогенными).

Уровень холестерина в крови измеряется либо в ммоль/л (миллимоль на литр, стандарт действующий в РФ) либо в мг/дл (миллиграммов на децилитр, 1 ммоль/л равен 38,665 мг/дл). Идеально, когда уровень «плохих» низкомолекулярных липопротеинов ниже 100 мг/дл (для лиц с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний — ниже 70 мг/дл). Такой уровень, однако, у взрослых достигается редко. Если уровень низкомолекулярных липопротеинов выше 160 мг/дл, рекомендуется использовать диету для снижения его ниже 130 мг/дл. Если этот уровень выше 190 мг/дл или упорно держится выше 160 мг/дл, рекомендуется взвесить возможность лекарственной терапии. Для лиц с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний эти цифры могут снижаться. Процент «хороших» высокомолекулярных липопротеинов в общем уровне холестерин-связывающих липопротеинов чем выше, тем лучше. Хорошим показателем считается, если он гораздо выше 1/5 от общего уровня холестерин-связывающих липопротеинов.

К факторам, повышающим уровень «плохого» холестерина, относятся:

курение;
избыточный вес или ожирение, переедание;
гиподинамия или недостаточная физическая активность;
неправильное питание с высоким содержанием холестерина, транс-жиров (содержащихся в частично гидрогенизированных жирах), насыщенных животных жиров в пище (в частности, жирное мясо, сало), высоким содержанием в пище углеводов (особенно легкоусваиваемых, типа сладостей и кондитерских изделий), недостаточным содержанием клетчатки и пектинов, липотропных факторов, полиненасыщенных жирных кислот, микроэлементов и витаминов;
застой желчи в печени при различных нарушениях работы этого органа[источник не указан 643 дня] (также ведёт к желчнокаменному холециститу). Возникает при злоупотреблении алкоголем, некоторых вирусных заболеваниях, приёме некоторых лекарств;
также некоторые эндокринные нарушения — сахарный диабет, гиперсекреция инсулина, гиперсекреция гормонов коры надпочечников, недостаточность гормонов щитовидной железы, половых гормонов.

[loytsker.livejournal.com]

Спасибо, все это мне известно, но каким образом это относится к моему вопросу?