Калорийность еды
Jul. 29th, 2015 05:05 pm![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
josefinebaker.livejournal.com posting in ![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}
useful_faqРавна ли калорийность готового блюда сумме калорийностей его сырых компонентов или они ужариваются/развариваются?
josefinebaker.livejournal.com posting in useful_faq
no subject
Date: 2015-07-29 04:17 pm (UTC)Не равна. В процессе термической обработки продукты как теряют калорийность, так и увеличивают ее. А главное - при приготовлении резко увеличивается усвояемость пищи. И поэтому и условная "калорийность".
no subject
Date: 2015-07-29 04:30 pm (UTC)Макароны, крупы?.. Мясо может потерять в калорийности при варке, запекании (жир уйдет частью), но углеводы ведь не склонны к усушке-утруске.
no subject
Date: 2015-07-29 04:37 pm (UTC)Усвояемость же.
no subject
Date: 2015-07-29 04:49 pm (UTC)no subject
Date: 2015-07-29 04:53 pm (UTC)Усвояемость калорийного блюда повышается после термической обработки.
Грубый пример - съешь грибов, они у тебя только объем кишечника займут. А приготовил - получил калории. Но есть и продукты, которые почти не изменяют калорийность. Фрукты например.
no subject
Date: 2015-07-29 05:29 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2015-07-29 07:39 pm (UTC)no subject
Date: 2015-07-29 04:52 pm (UTC)1) В 100 г еды 100 калорий. Если есть еду сырой, то усваивается 50 калорий, остальные уходят в унитаз, если ее сварить, то организм усвоит 90 калорий, остальное уйдет в унитаз?
2) В 100 г еды 100 калорий. Если есть ее сырой, то усвоится 100 калорий, если сварить, то усвоится 150 из 100?
no subject
Date: 2015-07-29 04:57 pm (UTC)Некоторые продукты при сыром употреблении дают меньше калорий чем после терм.обработки. но не все. То, что в обычном рационе:
Макароны - сырыми они в принципе почти не усваиваются. Клейковина. Мясо - процентов десять. Фрукты не требуют обработки как и прочая трава.
no subject
Date: 2015-07-29 05:01 pm (UTC)Если на сырой рыбе написано: калорийность 100 ккал на 100 г продукта, сколько калорий будет в паровареном куске 100 г рыбы? Или в запеченом?
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2015-07-29 04:38 pm (UTC)После терм.обработки продукты лучше усваиваются. Как правило калорийность резко возрастает.
no subject
Date: 2015-07-29 04:58 pm (UTC)Пример с мясом - жарка. Денатурация белка. Усвояемость в разы возрастает.
(no subject)
From:no subject
Date: 2015-07-29 04:38 pm (UTC)После терм.обработки продукты лучше усваиваются. Как правило калорийность резко возрастает.
no subject
Date: 2015-07-29 05:05 pm (UTC)Т. е. речь-то, скорее, о соотношении количества тех калорий, которые пойдут на пользу организму, и тех, которые он выбросит в унитаз. В случае обработанных продуктов это соотношение выше.
no subject
Date: 2015-07-29 05:19 pm (UTC)Не верят)
no subject
Date: 2015-07-29 05:26 pm (UTC)Я и evgeny3416 спрашиваем не об усваиваемости, а о калорийности. Калорийность - это показатель того, сколько в куске еды находится энергии. Вы говорите о том, что энергия из вареной еды усваивается лучше, чем из сырой.
Человек не может есть ветки, а коза может. Но неважно, кто ест эту ветку, коза или человек, в ней в 100 граммах условно 50 ккал. Коза эти пятьдесят ккал усвоит, человек - нет, но количество калорий в сырой ветке не изменится. Если ветку сварить, сколько в ней останется калорий (вместе с бульоном)?
no subject
Date: 2015-07-29 05:42 pm (UTC)Поясняю на пальцах. Ту калорийность, что указывают в справочниках, рассчитывают или по сырым пролуктам или по стандарнтым блюдам (например - рыба отварная), запутаться очень просто, уточнить - не у кого.
Если брать по сырым субпродуктам, то после готовки калорийность как правило повышается - за счет лучшей усвояемости.
То есть если по сырым продуктам вы считаете 2100ккал, суточная норма для женщины, то в реальности у вас и 3000 набежит после готовки в блюдах.
Так понятно?
no subject
Date: 2015-07-29 05:53 pm (UTC)Чуть меньше, потому что часть полисахаридов распадется при варке, отдав энергию молекулярных своих связей в окружающее пространство.
Но мне что-то подсказывает, что ваш вопрос про те калории, которые потребитель (коза или человек) сможет употребить себе на пользу из субстрата (той же ветки), а не те, которые она содержит изначально (тут вам, пардон за трюизм, формула E=mc2 в помощь).
Для козы сырая ветка калорийна, она, как жвачное животное, умеет употреблять себе на пользу энергию, содержащуюся в химических связях макромолекул целлюлозы. Человек - не умеет. Сколько он эту ветку бы ни жевал - изменится мало что. Если ветку сварить - ее просто будет легче жевать ;) Козе приятнее, человеку - легче, энергетический выхлоп что для козы, что для человека - один и тот же. Вот если ветку подвергнуть гидролизу
(а потом перегнать)- тогда да. Но есть и пить это будет достаточно противно. А коза так и вовсе откажется.no subject
Date: 2015-07-29 06:07 pm (UTC)Если на рыбе написано 100 ккал/100 г, то больше 100 ккал после варки 100 г рыбы и употребления ее вместе с бульоном человеческий организм не получит? Меньше - может, например, если у организма понос, а больше - нет. Пытаюсь понять, потому что выше пишут "То есть если по сырым продуктам вы считаете 2100ккал, суточная норма для женщины, то в реальности у вас и 3000 набежит после готовки в блюдах." Это бред или реальность?
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2015-07-29 07:46 pm (UTC)А вот и нет. Калорийность - это показатель того, сколько человек может добыть энергии из куска еды в процессе пищеварения.
В бензине энергии дохрена, да только пищевых калорий — ноль.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2015-07-29 09:00 pm (UTC)Аааааааааааа новая диета - бульон на ветках!
Сижу и рыдаю :))))))))))))))))))))))))))
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2015-07-29 05:38 pm (UTC)